北方早餐很多人有喝粥的習慣，這個粥不僅限于大米粥，更多的時候喝的是小米粥，玉米粥，或是幹脆就是面糊糊，甜粥居多，很少喝鹹粥。不管什麼時候，早上的人們都是匆匆忙忙，經常連炒一盤小菜的時間都沒有，一些拿出來就能吃的鹹菜、醬菜類自然就成了少不了的标準配搭。

醬黃瓜，每逢到了夏季黃瓜豐收的時候，家裡總少不了要做上一大罐子來吃，清爽解膩，咬起來嘎嘣脆的醬黃瓜，端上餐桌是相當受歡迎的。奶奶是家裡做醬黃瓜的高手，這個醬黃瓜的秘訣起碼用了30年，每年夏天到要做上好幾次醬黃瓜，一次差不多要做20斤，滿滿的一罐子能吃上大半個月，喝粥的時候用幹淨的筷子夾出來一碟，淋上一些香油，喝一口玉米粥，咬一口醬香濃郁嘎嘣脆的醬黃瓜，别提多舒坦了。

主料：黃瓜6根

輔料：生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、鹽适量；幹辣椒、姜、蒜、香葉、八角适量。

第一步：處理黃瓜，将黃瓜切段後劈成四瓣，如果是做這種速成的醬黃瓜，不用去除中間的芯，抓上兩把鹽撒勻，用手抓勻，盡量讓黃瓜都沾滿鹽粒。

第二步：将黃瓜放置在幹燥通風的地方，放置兩個小時以上，讓其部分脫水。讓黃瓜脫水是腌制醬黃瓜的秘訣，脫水後的黃瓜才會變得爽脆。

第三步：鍋中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根據個人口味，添加幹辣椒、姜片、蒜瓣、香葉、八角等幹料，大火煮開2分鐘後，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。

第四步：如果等不及黃瓜脫水，也可以将黃瓜用重物壓制或用手捏，讓其快速脫水。

第五步：将黃瓜倒入料汁中攪拌均勻，找一個幹淨的，無油無水的容器，将黃瓜和料汁一同倒入其中。一般來說，腌制2個小時就可以入味了，不過最好是放置在冰箱中腌制24小時以上口味最佳。這樣一盤清爽解膩的醬黃瓜就做好了。

1、做醬菜，鹹菜别怕放鹽少，不管是風幹脫水黃瓜還是腌制黃瓜的時候，都不要少放鹽，以免腌制的時候變質。

2、醋和白酒以及幹料可以選擇性加入，非必要。

3、若是想腌制的黃瓜儲存時間比較長，最好将黃瓜中間的芯去掉，脫水的時候也一定要時間長，黃瓜條幹枯有韌性為佳。

以上就是“醬黃瓜”的做法，廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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