一個小小的藍紋奶酪?天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊内蒙古綿延4200多公裡的壯美風景線上，令人向往的千年盛景正在照進現實有人說，到内蒙古一定要到錫林郭勒盟正藍旗，因為那裡有世界文化遺産——元上都遺址，有遼、金、元三代帝王的避暑勝地金蓮川草原，有國家級非物質文化遺産察幹伊德，今天小編就來說說關于一個小小的藍紋奶酪?下面更多詳細答案一起來看看吧!

一個小小的藍紋奶酪

天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。内蒙古綿延4200多公裡的壯美風景線上，令人向往的千年盛景正在照進現實。有人說，到内蒙古一定要到錫林郭勒盟正藍旗，因為那裡有世界文化遺産——元上都遺址，有遼、金、元三代帝王的避暑勝地金蓮川草原，有國家級非物質文化遺産察幹伊德。

“察幹伊德”為蒙古語，意為純潔、崇高的奶食品（奶制品），即由牛奶或其他畜乳加工而成的食品和飲料，獲譽“百食之長”。而正藍旗早在元、清時期就是皇家禦用奶食品察幹伊德供應基地，2011年被命名為“中國察幹伊德文化之鄉”和“中國察幹伊德文化傳承基地”。

傳統工藝诠釋非遺傳承

奶酪分為生熟兩種，就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。史料記載，元世祖忽必烈曾在正藍旗境内的元上都城外設置過大型皇室奶食品供應基地，故正藍旗一帶的蒙古族察哈爾部落“察幹伊德”生産方式由來已久，并以淨、精、美等特點聞名，甚至被傳“藍旗奶食甲天下”。

在正藍旗上都鎮汗伊德奶食品加工店，記者如約見到了國家級非物質文化遺産代表性項目奶制品制作技藝（察幹伊德）代表性傳承人陶高。在加工店裡，各類榮譽、合影很是搶眼，展架上的奶酪、奶酒等奶制品品種豐富，散發着淡淡的乳香。

陶高夫婦告訴記者，投資約40萬元的新型生産設備，讓他們制作奶食品得心應手。記者在連線内蒙古市場監管局的視頻采集“注視”中進入奶食品生産車間，隻見置鍋、攪拌、控溫、過濾、裝模……各個工序有條不紊地進行着。“牛奶自然發酵後濃縮制成奶食品，主要營養成分是鈣和蛋白質。尤其是奶豆腐（奶酪），鈣含量是普通牛奶的7倍，蛋白質是牛奶的9倍。”陶高說，奶食品不僅富含鈣和蛋白質，還含有多種氨基酸、礦物質、微量元素等，營養價值高，而且易吸收。

陶高認為，奶制品的制作最重要的是把握好原材料、發酵時間和火候。“牛奶既能制作奶酪，還可以在流程中産出奶皮子、黃油、奶油、酸油，制作酸奶、奶條、奶酒、乳清糖等多種奶食品。”陶高介紹，她從七八歲開始跟母親學做奶食品，幾十年來，手工藝傳承帶來的收獲和快樂讓她難以言表，她将不遺餘力地守護這份真摯的情感，并在奶制品的創新上持續鑽研。

“大約15斤牛奶能産出1斤奶豆腐和1斤奶油，冬天的産出比例會更高一些。”多年來受妻子的影響，退休後的哈斯朝魯不僅對内蒙古多個盟市代理門店和區内外“粉絲”的發貨樂此不疲，還熱衷于對“察幹伊德”文化的宣傳。

創新發展提升産品價值

“2009年以來，我們推出了披薩專用奶酪和薩拉球形奶酪，并在民族特色糖果、奶酪研發和乳清液綜合利用等方面取得良好成效。”在正藍旗長虹乳品廠現代化生産車間參觀廊道，廠長靳明文向記者介紹。

長虹乳品廠始建于1954年，目前廠區占地2萬平方米，主要生産傳統奶酪、糖果、乳粉制固态奶食品、固态飲料奶茶四大類近200個單品，旗下的長虹、上都河、老藍旗等品牌逐漸受到消費者的信賴和認可。

為了滿足消費者不斷增長的消費需求，自2000年起，長虹乳品廠一直與内蒙古農業大學和錫盟職業學院等科研院所保持着密切聯系。合作研發的發酵乳清脫水幹燥技術既有濃縮、低溫幹燥功能，又有高效、節能和環保等特性。通過脫水幹燥後制成的含乳清蛋白和乳糖的奶酪粉、奶豆腐粉及酥油粉，可以用來制作糖果、奶茶和糕點等，既可以避免排放乳清液（酸湯）對環境造成的污染，又可以實現産品營養價值的提升。

成立20餘年的正藍旗玉純食品廠同樣在積極探索奶制品的創新發展，目前食品廠不僅生産“八旗氈房”傳統奶食，還生産玉純牌糕點和糖果。“我們生産的奶豆腐餡月餅開創了内蒙古月餅的新時代，水果糖、芝麻酥糖、巧克力奶糖等十幾種産品很受歡迎。”玉純食品廠負責人李東岩說。

“消費場景變了，策略也要變。我們不僅要把産品賣到周邊地區，還要賣到更遠的地方、更廣泛的生活場景中。”2012年返鄉創辦傳統奶制品作坊的額日和木巴亞爾夫婦，轉變經營理念，把主要精力投入在新産品研發和包裝設計上，收效明顯，他們的“蘇太奶酪小鎮”還于2020年獲評自治區級非遺就業工坊。

而在正藍旗，同樣值得一提的奶食品加工企業等還有西貝彙通牧業、草原天牧乳業、蒙元都農牧業等。相關研究數據顯示，到2025年中國奶酪市場份額将達125億元。正藍旗人大常委會二級調研員薩仁托娅表示，除了情懷和發展自信，超百億市場份額也是正藍旗奶食品相關從業人員期待和堅守的最好理由。

因勢利導推動奶業振興

“正藍旗總人口6.9萬人，從事察幹伊德制作的約1.4萬人。”正藍旗委宣傳部常務副部長劉長永介紹，全旗目前有6家傳統奶食品生産企業、94家作坊，日加工鮮奶約55噸，28種奶食品銷往國内20多個城市以及蒙古國、日本和部分東歐國家，近幾年年均銷售額超過6000萬元。

為了更好地宣傳推介察幹伊德文化和正藍旗奶食品，2006年以來，正藍旗每年開展察幹伊德評比活動，已舉辦11屆察幹伊德文化節，2022年推出傳統奶酪新品發布嘉年華系列活動，不僅引起國内業界矚目，也吸引了世界的目光。正藍旗投資1.8億元，建成并投用正藍旗地方特色乳制品産業園，涉及民族特色産品展示、産品質量檢測、綜合服務大樓和21棟現代化生産标準廠房。

為貫徹落實内蒙古自治區推動全區民族傳統奶制品産業發展的工作要求，正藍旗通過推廣條形碼，确保傳統奶制品進入商超及網上銷售；規範标簽标識，确保産品标簽标注符合國家标準；強化人員培訓，有效提高檢測人員的操作水平和檢測能力；整治提升加工作坊，有效規範奶制品生産經營行為，确保奶制品質量安全。

近年來，液态奶穩定發展的同時，消費者開始從“喝奶”向“吃奶”轉變，奶酪已經成為乳制品新的消費增長點。圍繞解決生産規模受奶源供應制約、工業化與規模化程度較低、品牌效應待提升等問題，正藍旗将着力于傳統奶制品家庭作坊提檔升級，采取政策扶持、資金補助、改善生産加工設施設備、規範生産流程、加強檢驗檢測等一系列措施，打造一批“專精特新”地方特色乳制品示範點（店），扶持帶動手工坊生産由“低散亂”向“精優強”轉變，最終實現全旗奶業振興，助力國家奶業高質量發展。

“總想看看你的笑臉，總想聽聽你的聲音，總想住住你的氈房，總想舉舉你的酒樽……”夏日清晨，正藍旗政府廣場上歌聲悠揚，人們跑步、散步、打球、跳舞，用健康的生活方式迎接新的一天；早餐館裡、居家餐桌上，奶食飄香、奶茶醇厚，牧民們的幸福生活就在眼前。

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