谷物是我們最長吃的食物，包括小麥（面粉）、大米、玉米、小米等。一般來說，越是精加工的谷物，營養流失越多，所以現在很多人為了健康重新吃起了粗糧。那谷物有哪些營養？
大米
蛋白質：谷物裡一般有10%左右的蛋白質，我們常吃的面筋就是小麥的蛋白，不過谷物裡的蛋白質中部分必需氨基酸比較少，長期食用谷物的話必須要補充動物蛋白或大豆蛋白，否則可能會造成相關必需氨基酸缺乏，影響人體健康。
碳水化合物：碳水化合物是人體的主要能量來源，所以幹活比較多的人必需要補充充足的碳水化合物，很多工地搬磚的一次能吃好幾碗飯也是這個原因。谷物中的碳水化合物主要是澱粉，其中分為直鍊澱粉和支鍊澱粉。直鍊澱粉比支鍊澱粉更容易消化，且直鍊澱粉使血糖升高幅度更小。所以消化不太好的人或者糖尿病患者更适合吃直鍊澱粉含量較高的谷物。比如大米中，籼米的直鍊澱粉含量較高，而糯米的支鍊澱粉含量較高，所以糯米更不容易消化。
脂肪：谷物中的脂肪多數為不飽和脂肪酸，亞油酸最多，有助于保護血管。
和面
礦物質：谷物中含磷較多，所以中國人常見的飲食習慣一般不會缺磷，但谷物中鐵比較少，所以需要其他食物進行補鐵。
維生素：谷物中B族維生素比較豐富，但缺乏維生素A、維生素C、維生素D，所以需要其他食物補充這些維生素。
油條
谷物處理時有哪些講究呢？
首先是淘米，淘米時候水溫越高、泡得越久、次數越多，營養流失越多。
烹饪方式上，用蒸、烤、烙的方式營養流失比較小，而油炸的話營養流失比較大，所以油條雖然美味，但并不是非常健康的食物。
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