市面上不少寵物糧的包裝，可以發現很多配料中都标注有酶解肉的字樣。酶解肉在寵物糧中起着重要的作用。
什麼是酶解肉？
酶解肉的本質還是純肉，是通過生物酶技術對肉中包含的脂肪、蛋白質進行優先分解，大大提高适口性，最大化幫助寵物腸道吸收和利用，滿足補充日常需要的營養。
随着生活水平的不斷提高，人們越來越關注寵物的健康，與之而來寵物糧食的安全性、風味和營養價值也備受重視。傳統工藝在改良食品品質、提高食品營養價值和産品的産業化方面存在許多不足，酶解法作為一個新的肉類加工技術以其優異性發揮着越來越重要的作用。
酶解法在肉類蛋白水解中的優異性
（1）安全。蛋白酶本身就是蛋白質，殘留物質在酶解肉中對機體無害。
（2）高效。蛋白酶對肉類蛋白質具有較高的催化活力，能将蛋白質原料充分水解。
（3）專一性強。酶可以針對特定的酶切位點形成特定的多肽，更好地調節食品風味。
（4）綠色環保。酶法操作條件溫和，節約能源，更利于工業生産。
（5）能更好地維持甚至提升肉類原 料的營養價值。
（6）能提高肉類産品的品質及其風味。
酶解肉在寵物食品中應用的優勢
1） 酶解肉更易于人體和動物或寵物營養吸收。鮮肉酶解技術是在體外完成胃蛋白酶的部分分解工作，提前讓大分子的蛋白變成小分子肽或者氨基酸，從而降低胃的消化負擔，促進完全分解和吸收；肉類大分子蛋白質在酶解後形成小分子肽和氨基酸，更容易被寵物吸收、營養價值更高。
酶解技術在寵物食品加工中的應用
2）酶解肉安全性更高，減少了過敏。肉類食品中某些大分子蛋白會引起機體的過敏反應，而通過酶解法能将引起過敏反應的大分子蛋白水解成小分子蛋白或多肽，從而消除肉類食品中的過敏原，在提高食品安全性的同時提高肉類食品的營養價值。
3） 酶解肉風味更豐富。不同的氨基酸組合會呈現不同的風味，采用蛋白酶對肉類食品進行酶解時通過對工藝條件的優化能釋放不同的遊離多肽和氨基酸，從而使産品呈現更豐富濃郁的風味，對于寵物适口性更強。
鮮肉酶解後營養升級，品質提升
安占美蛋白酶在寵物食品中的應用
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