#美食測評團#

幫友們大家好，我烘焙幫胖熊！

胖熊最拿手的有三樣，蛋糕卷、泡芙、馬卡龍！雖然這三樣對溫度都比較敏感，大多數人感覺頭疼，但由于可發揮的空間太大了，可能是天性使然，所以胖熊樂此不疲。

今天給大家帶來一款草莓酥皮泡芙，在我做過的泡芙中，她不算難，顔值卻足夠驚豔。但說出來不怕你笑，為了做出最好看的酥皮顔色，我前後烤了三次，前兩次都是稍稍烤過了一點，就是那麼兩三分鐘，顔色就深了。

所以我對烘焙的理解是這樣，有些東西并不難，完美與普通之間僅一線之隔，這決定于你的心是否在這上面，如果你像凝視着戀人一樣關注着它，付出一定也會獲得回報。

份量：12個

酥皮：

無鹽黃油 45g

細砂糖 45g

低筋面粉 65g

紅色色素 1滴

泡芙：

低筋面粉 75g

純牛奶 120g

無鹽黃油 60g

細砂糖 4g

鹽 2g

雞蛋 3個

奶油餡：

淡奶油 30g

細砂糖 30g

草莓 6顆

1、我們先來制作酥皮。45g無鹽黃油室溫軟化至可以輕松用手戳穿的程度。如果是冬天室溫較低的情況，就需要借助暖氣片、微波爐、烤箱發酵檔等方式來軟化。

2、加入45g細砂糖。不能使用粗砂糖，否則會影響酥皮口感。

3、用刮刀壓拌均勻。

4、用牙簽沾1滴紅色素抹在黃油上。

5、用刮刀壓拌均勻。加色素一開始甯可少一點，混合均勻後感覺顔色不夠深還可以加，如果一開始就加多了，顔色太深就沒辦法了。

6、過篩加入65g低筋面粉。

7、壓拌至無幹粉的狀态。

8、把面團轉移到保鮮膜上。

9、包緊面團送入冰箱冷藏30分鐘。

10、取出酥皮面團，上下夾油紙，用擀面杖擀成0.2厘米薄片，放入冰箱冷凍15分鐘。

11、取出凍硬的酥皮，用直徑4.5厘米圓形鋼切模印出圓餅待用。如果沒有鋼切模怎麼辦呢？如果你想有一個完美的成品，用幫主的話說，去買呗！開個玩笑，沒有鋼切模，就用小刀先裁成4.5厘米的方塊，然後再切掉方塊的四角，大緻是一個八邊形。分切出酥皮後繼續送入冰箱冷凍待用。

12、接着我們開始做泡芙面糊。将120g純牛奶、60g無鹽黃油、4g細砂糖和2g鹽放入奶鍋中。

13、中火加熱溶解至沸騰。

14、轉小火，加入提前過篩一次的75g低筋面粉。

15、将面糊攪拌至無幹粉狀态，然後不斷壓拌觀察，直到鍋底出現一層薄膜即可離火。

16、把面糊轉移到碗中，待溫度下降至50℃左右。

17、3個雞蛋已經提前打散，此時我們先加入一半蛋液。蛋液不能全部加完的原因有兩點，首先少量多次拌和可以避免面糊溫度過高把蛋液燙熟，第二個原因我們稍後再講。

18、先用切拌的方式将面糊切碎，讓蛋液拌入面糊中。

19、然後改用壓拌的方式，将蛋液融合進面糊中。

20、還剩一半蛋液，我們仍然不能全部倒入，要分3次左右加入。

21、同樣是切拌和壓拌的方式，讓蛋液完全吸收，面糊開始逐漸變得順滑。我們再繼續加入蛋液，繼續拌和。

22、直到面糊變得濕潤細滑，用刮刀挑起，呈光滑的倒三角形，高度約4CM左右，并且不容易下落，這個程度就表示OK了，不用再繼續加入全蛋液。由于不同面粉的吸水率不同，所以蛋液不能一次加完，需逐步拌和，直到狀态吻合即止。烘焙中很多情況都是如此，新手一定要敬畏配方，不要有任何改動配方的念頭，但如果想成為高手，那麼盡信書不如無書，配方溫度都僅供參考，學會判斷光澤度、濃稠度、彈性、上色等等狀态，才是緻勝法寶。

23、将面糊放入裱花袋裡待用，圓嘴裱花嘴口徑1厘米左右。做好這一步時，可以先開烤箱200℃預熱了。

24、烤盤（23*33）上放烤墊，用切酥皮的鋼切模沾面粉，在烤墊上标出泡芙的位置，這時候你就知道鋼切模還有用了，所以去買一套吧。每個泡芙之間都要保持2厘米以上距離，烘焙時因密度太大導緻效果不佳的情況也比較常見。泡芙對溫度比較敏感，用烤墊受熱更均勻，比油紙成功率更高。

25、将裱花嘴垂直于圓心上1厘米高，均勻擠出面糊，當面糊直徑接近标記時，裱花嘴打圈同時手腕翻轉向上一提，即可收尾。

26、取出冷凍定型的酥皮，蓋在泡芙上。

27、送入提前預熱好的烤箱中層，先上下火200度烘烤15分鐘，烤至泡芙完全膨脹後，将溫度調低至180度再烘烤10分鐘，最後将溫度調至160度烘烤15分鐘即可出爐。這樣可以避免泡芙上色過深，注意中途不能打開烤箱，否則泡芙會塌陷。

28、泡芙烤好後，先放一邊攤涼，我們來制作草莓奶油餡，将6顆草莓洗淨擦幹，然後切成小指頭大小。

29、300g充分冷藏過的淡奶油加入30g細砂糖。

30、用電動打蛋器低速打發。注意胖熊的容器也是冷藏過的，加上操作比較迅速，就沒有坐冰水了。淡奶油在5℃左右打發效果最好，所以新手或者在夏天操作時，一定要坐冰水打發，否則很容易失敗。

31、當淡奶油出現紋路後，就要注意反複停手觀察，不要打發過度，直到奶油霜8成發，即提起打蛋器奶油霜呈短尖角形即可。

32、把奶油霜裝入裱花袋裡，不用套裱花嘴，一會剪個小口就行了。

33、用小号抹刀在泡芙底部戳個洞，沒有抹刀你随便用什麼都行。

34、每個泡芙大約塞入5塊草莓。

35、裱花袋剪個小口，塞入泡芙裡，擠滿奶油餡。

36、美麗的草莓酥皮泡芙就做好啦。

1、我不想用色素怎麼辦？

如果你想要最好的顔色效果，那就必須用色素，如果你不介意顔色正不正，紅絲絨液、紅曲粉都可以調色。

2、我也用了三段式烘烤，可上色還是很深呢？

我用三段式烘烤，是既兼顧了泡芙充分膨脹，又避免過度上色。開始溫度不能太低，否則膨脹力度減弱，第二階段溫度不能一次斷崖式降太低，如果泡芙還沒完全膨脹好，容易塌陷！但是，烘烤溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾氣調整。

3、我的泡芙剛烤完還挺酥脆的，放了一天就潮了。

酥皮泡芙在室溫放久了酥皮會不脆，盡量密封保存。建議在吃之前才填上餡料，因為過早填入餡料，外皮會吸收餡料裡的水分而變得濕軟。

我是胖熊，90後吃貨妹子，喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜，做的不好，請多指教~

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