清明前的河蚌最幹淨，肉質最肥厚，而且有清熱解毒，滋陰明目之功效，難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。
河蚌的前期處理是最麻煩的，開殼取肉、去除腸鰓、捶松邊緣，可以讓攤販幫忙處理，買回來後直接用鹽揉搓清洗就可以了。用鹽的好處是去除粘液，還能保證肉質的爽脆彈牙，更能去除河蚌本身的泥腥味。河蚌的做法有很多種，可以紅燒，可以爆炒，還可以炖湯。無論哪種做法，烹饪時都不用放很多鹽，更不用放雞精味精，以免失去河蚌的天然鮮味。
相比之下，我最喜歡做河蚌豆腐湯，蚌肉味美，鹹肉鹹香，豆腐嫩滑，青菜軟糯，湯鮮味濃，獨特醇香，炖一鍋就能解決一頓晚餐，實在是不能錯過的春季美味。
食材：
① 河蚌—6個
② 豆腐—1盒
③ 鹹肉—10片
青菜—3顆
調料：
① 小蔥—3根
② 生姜—3片
③ 料酒—10克
做法：
① 河蚌讓攤販幫忙處理好，回家先用清水沖洗一下，抓一把鹽，揉搓河蚌去除粘液，再用清水沖洗幹淨。
② 自己腌制的鹹肉不會太鹹，用清水沖洗後切片。青菜洗淨後切成段。鍋裡燒水，撒一點鹽，水開後，把豆腐切塊放入鍋裡焯燙撈出。
③ 鍋裡倒油，爆香蔥姜，把河蚌放入鍋裡煸炒，等河蚌體積明顯縮小，倒入料酒放入鹹肉一起煸炒，煸炒至鹹肉變色。
④ 再倒入高湯或者清水，大火煮開，加蓋小火焖煮40分鐘左右。開蓋把豆腐倒入鍋裡，繼續加蓋焖煮10分鐘左右。
⑤ 最後撒一把青菜，開蓋煮3分鐘左右就能開吃了。
小怡的秘密：
① 豆腐用熱鹽水焯燙，可以去除豆腥味，還能讓豆腐不易破碎。
② 這次家裡正好有焯燙白斬雞的雞湯，所以就物盡其用了。平時家裡如果有剩餘的雞湯或者骨頭湯，可以放在保鮮盒裡冷凍保存，想用的時候就能随時用了。
③ 河蚌煸炒後，可以用剪刀把河蚌剪小，這樣可以縮短炖煮的時間。炖煮的時間根據河蚌的大小來定，用筷子戳一下河蚌酥軟了，那就說明時間夠了。
④ 青菜一定要最後放，而且不能再蓋蓋子，否則青菜容易變黃。
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