鍋巴菜、煎餅果子、老豆腐，豆漿是天津人離不開的早點必選項。在這4種常見的食品中，其中這鍋巴菜和煎餅果子是最具有天津本地獨特風味的小吃。煎餅果子咱們前文專門說過，這裡不在贅述。今天，咱們主要說說這天津風味小吃——鍋巴菜。

天津鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料制成的鹵汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。同煎餅果子一樣，鍋巴菜也是風行津門經年不衰的經典。天津人口味較重，因此鍋巴菜的鹵汁也較鹹，雖然鹵不要錢，但也不宜多吃。

相傳，乾隆年間，有位南方來的舉子進京趕考，當時進京，天津衛是必經之地。這位舉子家中貧寒，靠着東挪西湊上京趕考，走到天津衛時盤纏用盡，餓暈在侯家後一戶人家門外。本家女主人出門時正瞧見有人落魄暈倒，便急忙施救，但自家條件也一般，沒啥吃的，于是急中生智想起頭天貼饽饽後，柴鍋裡還剩下一層"嘎巴"，尚有餘溫，于是将嘎巴鏟下，又調了一鍋鹵汁，将嘎巴泡進鹵汁，放上姜末辣椒，給這位舉子吃了。舉子吃完休息一晚轉天病好了，就問主家您給我吃的什麼這麼好吃？主人随口說是"嘎巴菜"。

後面故事不說大家夥也能猜到，無非是出任CEO，赢取白富美之類的俗套。總之這“嘎巴菜”的名字從此流傳了下來。

咱們再說說這個“鍋巴菜”這個版本的。

早在清代盛年，天津衛的西北角西大灣子附近有一家煎餅鋪，主人姓張，祖上從山東逃難來到天津，以賣山東煎餅為生。張掌櫃曾對人講過，他的祖上是宋代梁山好漢菜園子張青，到他這代已是第十三代了。因小買賣隻能對付着過日子，二十多歲了才遇上一位讨飯的小姑娘，兩個人結為夫妻。妻子姓郭，窮人家的女孩兒沒名字，因排行第八就叫郭八。自從有了郭八，張掌櫃有了幫手，店鋪日漸整潔，買賣也比從前好了。

那年，乾隆帝下江南，回京途中來到天津，身着便服帶了一名侍衛，遛到張掌櫃的煎餅鋪前。他見這家小店店面潔淨，生意興隆，就走了進去。乾隆帝一嘗煎餅卷大蔥面醬，覺得味美爽口，不禁狼吞虎咽。侍衛一見，忙叫張掌櫃上湯。女主人郭八聞言，急切中把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一沖送上。乾隆邊喝邊吃，感覺煎餅一泡味道更佳，就問女主人：“叫什麼名字？”女主人以為是問她的名字，便應道：“叫郭八。”乾隆一笑，說：“對，鍋巴，可不能叫‘湯’，應再加上一個‘菜’字才好。”轉天，張掌櫃剛開門納客，一位禦前護衛就闖了進來，大聲嚷道：“你的大福來了！”說着，放下二百兩銀子，告訴他昨天來的那人就是當今皇上。從此，“大福來”代替了“張記”；“鍋巴菜鋪”代替了“煎餅鋪”。“大福來鍋巴菜”一時成名。（也有人說為嘛叫“大福來”，是因為老闆生了一個大胖小子，起乳名叫“大福來”）

兩個版本講完了，到底是“鍋巴菜”還是“嘎巴菜”大家自己去分辨吧。最後《說林》強調下，因為以上2則故事都是傳說，所以難免有纰漏。其實，這鍋巴菜最早是清真食品。

明清兩代，天津成為一個具有完整意義的都市。此時，具有經商傳統的回族如魚得水，逢時而上，充分發揮了自己的優勢。天津開埠後，回族出于自身生存的需要和民族宗教習慣，練就烹調技藝，開設清真飯莊。從此回族在天津的聚集地“西北角”，變成了美食的代名詞。這個曆史悠久的老城區，它既是天津近代工商業的搖籃，津菜的發祥地，又是天津清真小吃的搖籃，更是天津鍋巴菜的真正誕生地。

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