如今，市場上的面粉品牌、規格、種類又多又雜，但質量卻參差不齊，很多人不知道該如何區别，認為面粉越貴越好，但買回家卻發現有的麥香味不足，有的不夠筋道。其實買面粉，隻要認準包裝袋上的這3個指标，就能輕輕松松買到好面粉，經濟實惠不交智商稅。

很多人在購買食品時，都會看包裝袋上的生産日期和保質期，但除此之外，包裝袋上還有許多其他産品信息，如配料表、執行标準等。在面粉的包裝袋上，有3個指标，是判斷面粉品質的關鍵。

一、看面粉類型

面粉按蛋白質含量可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。那麼它們到底有什麼區别？又該怎樣選擇？

按筋度分

低筋面粉：低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，用手抓易成團，筋性較弱，适合用來做蛋糕、松糕、餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

中筋面粉：指普通面粉，筋性适中，蛋白質含量約11%，适合做包子、面條、饅頭、餃子等。用途很廣，如果沒有特别标注低筋或高筋，一般都是指中筋面粉。

另外，在中筋面粉中加入約12%的玉米澱粉，可以作為低筋面粉使用。

高筋面粉：因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

按用途分

通用粉：通常屬于中筋粉，适合做饅頭、包子等日常面食。

專用粉：面包粉、蛋糕粉、餃子粉、饅頭粉、專用粉等等，看名稱可知用途。

二、看質量等級

面粉加工精細度越高，出粉率越低，一般都是中筋面粉，所以都比較适合制作饅頭、面條等中式點心，按照加工精度（出粉率），通常分為：

1、特制一級粉：又稱精粉、富強粉、70粉（能磨出70%的面粉），是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，面粉精細，口感好，價格高，顔色潔白。因精粉在制作時損害了很多營養成分，營養價值相對較低，不可常吃。在超市通常以獨立包裝的高檔面粉出現。

2、特制二級粉：又稱上白粉、特副粉，能磨出75%的面粉，質量僅次特制一級粉，相比特制一級粉價格便宜，實用性高。

3、标準粉：日常用的面粉就是标準粉，又叫85粉（能磨出85%的面粉），出粉率較高，不太精細，價格更便宜。通常用來做餃子、包子、饅頭之類食物，食物松軟但帶有一點嚼勁。

4、次粉：又稱飼料粉，口感粗糙，不适合食用，超市基本不賣。

三、要認準GB标志

行業标準分為強制性國家标準（GB）和推薦性國家标準（GB-T）。作為生産企業，必須執行某種标準，無論是強制的還是推薦的，隻要一個企業聲明其産品所執行的标準，那麼産品就必須接受标準的約束。有了這種約束，生産出來的産品質量就得到了保障，我們可以放心購買。如果包裝袋上沒有GB或者GB-T，說明該産品可能是不正規地方生産出來的，不建議購買。

購買面粉時，大家要看清包裝上的信息，包括成分表，品質、日期、執行标準等，這樣才能買到合适的面粉。

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