01

保質期為最佳食用期

保存期是最後安全期

食品的保質期，又稱最佳食用期，在國外則稱之為貨架期。根據食品安全國家标準《預包裝食品标簽通則》 GB 7718-2011，可以明确我國對食品保質期的定義：指預包裝食品在标簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限内，産品完全适于銷售，并保持标簽中不必說明或已經說明的特有品質。而這個保質期期限的設定通常是由生産廠家根據具體食品的特性來确定的，不同生産廠家的加工工藝和包裝方式有所不同，所以整個行業的同類産品并沒有嚴格的統一标準[1]。

但廠家并不會因此而亂标，因為亂标雖然可以讓食品銷售時間更長，但會導緻保質期内食品的風味和口感下降，消費者不願意再次購買他們的産品，産品出問題的概率增加，在賠償和聲譽上受到損失，得不償失。

食品的有效期，也叫保存期，即在标簽指明的貯存條件下，産品可食用的最終日期。一般來講，超過這個日期，食品可能會發生品質變化，不再具有消費者所期望的品質特性，甚至發黴、變質。而保質期與保存期其最大的區别就在于，保質期是最佳食用期，超過保質期的預包裝食品，在一定時間内仍然具有食用價值，但是這時食品的安全性和品質都會下降。根據《食品标簽通用标準》規定，在任何情況下，食品的生産日期都不能省略，而保質期、保存期可以任選或同時标出。

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02

有些過期了還能吃

有些沒過期卻已變質

生活中，我們也有不少還未拆封就放置過期的食物，那麼這些超過保質期的食物是否可以再繼續食用呢？這個問題的答案，并不是統一的，因為這很大程度上取決于食品的保存條件、加工方式和原料特性。事實上，很多食品的實際有效期遠比産品标示的有效期更長，特别是一些采用腌制、罐藏等加工方式生産或食品原料自身較為穩定且耐儲藏的食物。比如：食醋、醬油、腌菜、麥片、茶、可可粉、香菇、木耳等，隻要儲存得當、包裝完好，即使超過了保質期，拆開後沒有發現色、香、味發生變化，也可以繼續食用。

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而即使在保質期限内的食品，如若保存條件沒有達到要求，也有可能會造成外觀口感、營養成份、衛生質量等發生變化甚至變質。所以，食品保質期隻是一個相對的概念，影響保質期長短的因素多種多樣。食品的變質過程本身也是循序漸進的，并不是一過保質期就立即壞掉，不同食品變質的速度和過程不同，因此不可一概而論。

在生活中，針對一些保質期期限不明确的食物，如蛋糕、面包等無包裝即食食品，以及冷藏保存的三明治、飯團等加熱即食食品，我們該如何辨别其新鮮程度呢？除了觀察人為标注的保質期之外，我們還可以通過食物的外觀（形狀、色澤、軟硬程度）和氣味來辨别它們還是否新鮮，如果食物可以聞到有黴味、馊味、酸敗的味道，顔色暗沉，外觀出現腐壞、黴點和拉絲現象，則表明該食品已經變質，不能再繼續食用啦！

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參考文獻：

[1] 孫楚楠,楚炎沛.正确認識食品的保質期[J].現代面粉工業,2018,32(04):28-30.

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