文 | 雲韶

所謂民以食為天，吃飯是我們每天都要做的事情，因此，談敦煌文化對中國人的影響，就不能繞開飲食。

敦煌名吃胡羊焖餅

敦煌地區與中原發生聯系，是在漢武帝時期。在此之前，敦煌在漢人眼中就是一處胡地，這是因為敦煌地區的原住民中并沒有漢人。羌人、月氏人、匈奴人等，才是這塊區域的原住民。敦煌地區的飲食底色被烙上了濃厚的“胡風”烙印。

到了漢武帝時期，西漢的國力達到了鼎盛，在衛青、霍去病等将領的指揮下，漢軍大破匈奴軍隊，成功占領河西走廊。敦煌郡，也就是在這一時期設立的。

敦煌郡設立不久，得力于絲綢之路的繁榮，迅速興盛起來，越來越多的外國客商來到敦煌，尋求與中國進行貿易的機會。這些商人在帶來商品的同時，也帶來了他們國家獨特的飲食文化，這無疑推動了敦煌飲食文化的發展。有資料顯示，到了唐朝五代時期，敦煌已擁有了近60種飲食。

其中最具代表性的便是餅。著名敦煌學專家高啟安在敦煌文書中發現了26種餅，包括胡餅、蒸餅、乳餅、糌粑、燒餅等。在這些名目繁多的餅中，作為敦煌人食用最多的主食，胡餅最為引人注目。

據高啟安考證，胡餅是由西域或者中亞的商人傳入的，因其口味好、制作簡單、便于攜帶、久存不壞，因此受到了來往敦煌地區商旅行人的最佳選擇，也慢慢被敦煌人所接受。後來，胡餅又跟随着商人的腳步，來到中原地區，成為了中原地區最喜愛的食物。

除了幾十種餅外，在敦煌還流行粥、馓飯、水面、煮菜面、細供、灌腸面、油面、炒面、麥飯、糌粑等十幾種食物。像涼面、馄饨、釀皮子、粽子等食物，至今還流行在人們的餐桌上。

榆林窟第3窟-釀酒圖

需要指出的是，敦煌人雖然比較樂于接受胡人的飲食文化，但是這并不意味着他們置中華本土的飲食文化于不顧。國人吃飯講究“食不厭精，脍不厭細”，這在敦煌的飲食中也有體現。

研究表明，敦煌人的吃飯很精細，非常注重口感。在唐代，敦煌人已經廣泛使用花椒、生姜、鹽、豉、醋、醬、漿水等調味料。其中，花椒和生姜來自外地，其他調料均在當地制作。

敦煌人嗜酸，文獻中不僅記載寺院自己釀造醋醬，而且用原糧去街上換取。說明當時敦煌有不少釀造醋醬的作坊。而漿水是一種通過将蔬菜發酵而産生的酸菜水，有解暑、降溫、化膩、利消化的功效，至今仍是西北人喜食的一種調味品。

莫高窟第146窟-酒肆（五代）

除了“胡食”外，敦煌人飲食習慣中的“胡風”，也改變了國人的飲食習慣。

比如在吃飯的坐姿上，在唐五代時期，敦煌人進食時已很少使用中原人的跪坐，代之而起的是“胡坐”，也就是盤腿而坐。

再比如圍桌而坐的吃飯方式，從敦煌的壁畫中，可以明顯看出敦煌人已圍坐在餐桌周圍進餐，這些習慣也逐步為中原人所接受。

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