總是聽人說土雞蛋比洋雞蛋好，而且超市裡的土雞蛋也越賣越貴。

它真的更營養、更好吃嗎？

土雞蛋的營養價值更高嗎？

從營養價值上來講，土雞蛋和普通養殖場生産的雞蛋，差别是不大的。無論是蛋白質、卵磷脂、維生素等含量，其實差異都很小。

而雞蛋大小、蛋殼和蛋黃顔色，更多取決于品種和飼料成分。與營養價值關系不大。

但是有些人也會說土雞蛋好吃些，口感和洋雞蛋就是不一樣。

那是因為土雞蛋的産蛋雞，養殖周期更長，飼料更雜，所以更利于脂肪的蓄積。

而我們從口感和味覺認定的好吃、香更多就是取決于雞蛋中脂肪的含量。就和用油炒菜一般會比水煮更香是一個道理。

如果你隻是愛吃土雞蛋那個味兒，買買買，青菜蘿蔔各有所愛；但如果是為了它的營養，普通雞蛋就可以的，普通雞蛋還便宜。

對雞蛋的營養價值有哪些誤區？

Q:相傳蛋殼顔色越多，雞蛋營養越好？

A:市面上有七彩蛋、五彩蛋、綠皮蛋、紅皮蛋，商家說它們都比白皮蛋好。

但真相是：蛋殼的顔色和雞蛋營養并沒有多大關系。

在産蛋過程中，給蛋殼“上色”是産蛋的最後一道流程，也就是在上色前，雞蛋中的蛋白和蛋黃已經“裝好了”，所以蛋殼顔色并不會影響裡面雞蛋的營養。

Q:蛋黃顔色越深的雞蛋營養越好？

A:蛋黃的顔色主要和其中的類胡蘿蔔素有關，最常見的就是葉黃素。

葉黃素的含量越高，雞蛋就會越黃一些。而雞本身并不能合成葉黃素，主要來自雞吃的食物。

如果雞常吃青草、玉米粒，蛋黃會變黃。那麼給雞在飼料中添加色素，蛋黃也會變黃，甚至可能是“金燦燦”的。

比如天然色素葉黃素、辣椒紅素，合成色素加麗素紅、斑蝥黃，也可能是非法添加物——蘇丹紅。

況且，葉黃素雖然有一定的健康作用，但它在蔬菜、水果中含量更豐富，吃盤菠菜、吃點橙子就能補，完全沒必要冒着風險、花着高價去吃不知道怎麼變黃的雞蛋呢！

土雞蛋的安全性要謹慎

商家宣稱說有的雞散養在農村，有的放養在森林，有的圈養在高山……

姑且不談這些“身世”是真是假，即使母雞散養的環境再優美，它下的雞蛋營養價值和圈養雞蛋也沒有多大差别，甚至有的指标不如圈養雞蛋。

由于民間散養的方式難以完全監督和查證，有作假的可能。

沒有具體規定、沒有懲戒機制，土雞蛋的市場亂象也就不難想象了。

在散養過程中，如果飼養環節上沒有嚴格把關，雞蛋可能會有沙門氏菌超标等質量問題，會引發食物中毒。

選雞蛋認準這兩點

如果想踏踏實實吃點好雞蛋，首先得正确看待雞蛋的營養價值，雞蛋最大的特點是蛋白質的營養價值很高，優于其他動物類蛋白。

另外，它是衆多食材中的一種，不要指望一個雞蛋把所有營養補充全。

知道這兩點，選雞蛋就可以不再糾結，認準11個字即可：買新鮮雞蛋、買正規商品蛋。

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