這玉米餅又軟又嫩賽蛋糕，不用手和面，攪一攪，早起10分鐘就完成！

天氣已經漸漸轉暖了，很多人已經開始了減肥大計，所以在餐食上就盡量多元化，低脂化。其實就是不減肥，咱們的餐食也應該多元化才好，現在人們已經很注重養生了，從前不喜歡的粗糧漸漸上了餐桌，也都知道适當吃點粗糧對身體是極好的。

粗糧中玉米粉就是普通又常見的谷類制品。玉米的蛋白質含量高于精米白面，纖維素含量是精白面的的4到10倍；同時玉米的胡蘿蔔素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達22毫克，在谷物中是少見的。所以我們在生活中經常吃點玉米面對身體有很好的保健作用。

現在的玉米粉已經被制作的很精細了，口感有了飛躍，咱們在做面食的時候放一點，不僅不會影響口感，還會增加營養，有好的方法制作，會比精白面還好吃。

今天我就推薦一個非常好吃的發面玉米餅。這個小餅口感似蛋糕，又軟又嫩，而且做法非常省事，不用手和面，簡單攪一攪就完成。做早餐非常吸引人。

現在很多人早餐都對付，畢竟早起是很難受的事情，其實隻要掌握了某些東西的做法，根本不用早起多久，比如今天我推薦的這個玉米餅，如果想早餐吃，咱們就在晚上和面，冰箱冷藏發酵，第二天早起取出來直接操作就可以，就算是2人食，有10分鐘就完成了。可以一邊機器打米糊豆漿等，一邊烙餅，做事不擁擠，輕松搞定早餐。

下面來看看我的這個好吃的玉米餅的做法。

【雞蛋玉米餅】

材料：玉米面150克，白面150克，糖30克，酵母3克，雞蛋2個。

做法：

1、我今天做的是3人份，先把玉米粉用開水燙一下，用剛燒沸的水，一點點倒，一邊倒一鍵用筷子撥動，把玉米粉攪拌沒有幹粉的狀态就可以，攪拌放置一會兒晾到手溫。

2、先打入雞蛋，放入糖和酵母，如果不想吃有點甜口的可以少放或者不放。

3、再用筷子攪拌一下，把雞蛋、糖、酵母和玉米粉攪拌一起。

4、最後放入面粉。

5、然後再倒入溫水，慢慢攪拌成面糊，面糊是這種微稠可以流動的樣子。蓋好，饧發。

6、大約1小時，面糊漲發，表面有很多氣孔的狀态，不用攪動，可以接下來直接操作。

7、取平底鍋刷油，我用的是這樣六連盤的平鍋，倒入面糊，厚度将近1厘米的樣子就行，中火烙。

8、看到小餅的表面都是氣孔狀，凝固不流動的狀态就翻動，兩面烙制金黃漲起就好喽。

小貼士：

這個小餅之所以軟嫩，就是雞蛋和水的作用以及做法。首先這些面粉的量我加了2個雞蛋覺得剛剛好，加水的量自己掌握就行，因為玉米粉開始要燙一下，燙過的玉米粉在發酵做餅要比生玉米粉和面發酵口感要柔嫩、要好的多。燙的時候水量我沒有稱，就是把幹玉米粉都燙到攪拌到沒有幹粉的樣子就行，後期加水就自己掌握下就好，沒有固定的稠度，隻要把面粉攪拌得能流動的樣子就行，稠點稀點都沒事。

最後就是烙制，不喜歡放油可以不放，用任何平底鍋烙都行，一勺一個倒入平底鍋，面糊會自然散開成圓形，當然我用這樣的六連盤做更省事了。看到面糊成型及時翻動就可以喽。

今天我做的玉米餅是微甜口。我這些糖量就是微微甜，喜歡吃甜的就再加點糖，不喜歡就不加。

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