川菜廚師教你做魚香肉絲-tft每日頭條

川菜廚師教你做魚香肉絲

教育更新时间:2025-01-24 19:29:24

川菜廚師教你做魚香肉絲（川菜館裡老師傅的青椒肉絲）1

青椒肉絲是我從小到大都吃不膩的一道菜。之前寫過一篇青椒肉絲，是我家裡幾代人的傳統做法。最近新學了成都川菜館子大師傅的做法，再次分享。

By 南兮食記

用料

【主料】
豬肉絲 250克
二荊條 150克
【輔料】
老姜适量
大蒜适量
【調料】
甜面醬适量
醬油适量
白胡椒适量
豆粉适量
蛋清适量
料酒适量
食鹽适量
味精适量
【其他】
豬油适量
食用油适量

做法步驟

川菜廚師教你做魚香肉絲（川菜館裡老師傅的青椒肉絲）2

1、二荊條、老姜切成絲，大蒜切成片。

川菜廚師教你做魚香肉絲（川菜館裡老師傅的青椒肉絲）3

2、肉絲碼料：醬油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均勻上勁。再加入蔥姜水和蛋清，繼續揉勻，最後加入食用油，鎖住水分以及下鍋後方便滑散。

川菜廚師教你做魚香肉絲（川菜館裡老師傅的青椒肉絲）4

3、提前打碗芡：食鹽、味精、醬油、水豆粉，攪勻，方便一鍋成菜。

川菜廚師教你做魚香肉絲（川菜館裡老師傅的青椒肉絲）5

4、熱鍋冷油，燒到五層熱，下入肉絲滑散。

川菜廚師教你做魚香肉絲（川菜館裡老師傅的青椒肉絲）6

5、肉絲變色加入姜絲和蒜片。

川菜廚師教你做魚香肉絲（川菜館裡老師傅的青椒肉絲）7

6、加入甜面醬，翻炒均勻。

川菜廚師教你做魚香肉絲（川菜館裡老師傅的青椒肉絲）8

7、加入青椒，炒制斷生。最後沿鍋邊倒入碗芡。

川菜廚師教你做魚香肉絲（川菜館裡老師傅的青椒肉絲）9

8、菜上桌，超下飯。

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