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懶柿子水溫多少度合适

生活 更新时间:2024-11-10 15:51:29

懶柿子水溫多少度合适?懶柿子一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時,時間可根據情況調整,以口感甜脆為準醂柿子口感甜脆,營養價值很高,是北方人民在長期的實踐中創造的,這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口,可以說是變廢為寶了,我來為大家科普一下關于懶柿子水溫多少度合适?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

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懶柿子水溫多少度合适

懶柿子一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時,時間可根據情況調整,以口感甜脆為準。醂柿子口感甜脆,營養價值很高,是北方人民在長期的實踐中創造的,這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口,可以說是變廢為寶了。

将新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸内,容器忌用鐵質,以防鐵和單甯發生化學變化而影響品質,倒入40℃左右的溫水,淹沒柿果,密封缸口,隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同,有的在容器下邊生一個火爐,有的在容器外面用谷糠,麥草等包裹,也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關,一般經10~24小時便能脫澀。溫水脫澀方法,關鍵是控制水的溫度,過高過低均不合适。水溫過低,脫澀很慢,如南方用冷水浸泡要4~7天才能脫澀;水溫過高,果皮易被燙裂,果肉呈水漬狀,果色變褐,而且酶的活動受到抑制或遭到破壞,雖經很長時間,澀味仍然很濃,群衆把這種現象稱為“煮死”了。因此,水溫保持在40℃最理想,既不會損傷果實,又使酶的活動能力處于最高狀态,産生乙醛最多,所以脫澀時間最短。

這種方法脫澀的柿子味稍淡,不能久貯,2~3天後顔色發褐變軟,不能大規模進行。

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