立冬了，又到了北方家庭冬儲大白菜的時節。

大白菜是我們生活中常見的一種蔬菜，很多家庭餐桌上少不了大白菜的身影。

它可以炒着吃

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炖着吃

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做辣白菜

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做酸菜……

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當我們去菜市場買大白菜時，經常會發現一些白菜的葉子上有一些小黑點，就像下面這樣。

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好好的大白菜，怎麼就突然長出了許多小黑點呢？是白菜生病了嗎？這些小黑點對人體健康有影響嗎？有黑點的大白菜還能不能吃呢？

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别急着扔掉長了小黑點的大白菜，我們先來了解了解小黑點到底是啥。

大白菜上的小黑點到底是什麼？

這種大白菜上的小黑點，其學名叫做 “大白菜小黑點病”或“大白菜芝麻狀斑點病”，常發生在大白菜的葉柄内側，主要集中在表皮層細胞，少有的也發生在葉肉細胞，大小約為1～2毫米，有的病斑需要放大鏡才能可見。

簡單來說，大白菜上的小黑點，其實是一些發病的大白菜葉柄細胞的細胞壁發生了扭曲變形，并在扭曲變形處聚集了很多黑色物所導緻的。

正是這種異常細胞壁結構的發病細胞，形成了大白菜上的小黑點，使得白菜看起來斑駁不堪，顔值下降。

大白菜為什麼會長小黑點呢？

大白菜上的小黑點，一個可能的原因就是氮肥過量，因為氮肥過量會直接導緻細胞膜結構破壞。

有研究發現，随氮濃度的增大，小黑點病會加重。

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此外，白菜上的這些黑點還可能和以下因素有關：

一、貯運過程。大白菜小黑點病在貯藏過程中還會加重，甚至在收獲時沒有病征的大白菜在貯運中也能發生。

二、與大白菜品種有關。不同基因型大白菜之間有差異，這為選育抗性品種提供了依據。

長了黑點的大白菜還能吃嗎？

有黑點的大白菜，究竟還可不可以食用？對健康有無危害？

這也要具體分情況來看：

小黑點程度較輕不影響食用，小黑點嚴重的大白菜不建議食用。

如何判斷小黑點白菜可以食用呢？小黑點數量不多，葉柄除了小黑點區域未出現淺黃色等變色以及滲液等變化，即未出現腐敗迹象，可以考慮食用，同時挖掉小黑點再食用。

小黑點病是一種生理性病害，是大白菜細胞自身發生的程序性細胞死亡，引起的是細胞膜的破裂，并非是外來病理有害因素導緻的，一般對人體無不良影響。

但是，需要注意一點，當小黑點程度嚴重時，細胞膜破裂，這些破裂處可成為細菌的侵入點，導緻腐爛變質，所以就不建議食用了。

這回你明白了吧？

來源：科普中國（ID：Science_China）

本文專家：陶甯博士，中國科學院生物物理研究所副教授

監制：于衛亞

編輯：徐祥達、陳子夏

實習：傅新泉、楊瑞君

白菜：我太難了！

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