有同學問了,為什麼做肉包子面裡也要放糖?其實糖是給酵母提供養分的,一小把糖會使面更宣乎好吃。我姥是山東人,做的面食特别好吃,記憶猶新的就是山東的棗饽饽,秘訣就是揉面加一小把白糖。額…她閨女的閨女,怎麼能連皮兒都擀不好,哈哈,再笨架不住我兒子饞這口啊,人家愛肉啊,還非純肉餡不吃啊(收起)
難度:配菜(中級) | 時間:1小時以上 |
主料 | |
面粉250g | 水130g |
酵母3g | 糖10g |
肉餡若幹 |
1. 老規矩,先揉面。我還是交給面包機了,懶呗,手都不用洗了,哈哈
2. 發面需要時間,這時間别閑着,剁肉,調肉餡吧。肥三瘦七的豬肉剁碎,調入适量鹽,醬油,胡椒粉,耗油,核桃油拌勻。再打入一個雞蛋,拌勻,要一個方向伴哈。
3. 關鍵的一步來了,讓肉餡吃水。接清水,一點點往肉餡裡加。每加一點都要用筷子使勁順着同方向攪勻,才加下次下一次的。目的是讓肉餡吃進足夠的水,使包子出湯汁
4. 等面發好就開包了,圖上是标準做法,切劑子,按扁
5. 然後擀皮。ps:這是我娘親做哒,我可不會擀皮,擀的從來都是多邊形,就不在這兒現眼了
6. 手拙也有辦法。嘎嘎,劑子也不切了,直接扯一坨面下來,放案闆上按圓,哈哈哈哈哈哈,多嘛的簡單。
7. 按到你需要的大小,就拿起來,稍稍整一下,邊緣按薄一下
8. 放多多的肉,咱自家吃,就是任性哈
9. 然後後面的步驟就和正常做包子一樣了,一個個打褶子。還不錯吧
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