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菠蘿為什麼不能用鹽水泡

生活更新时间:2024-09-17 12:21:25

本文審稿:

張峥，蘇州大學營養與食品衛生學博士

楊超，中國科學院大學化學博士

葩麗澤，營養學主任醫師，中國營養學會科普委員

夏天來了“炫”菠蘿的時刻也到了

說起菠蘿相信很多朋友在吃之前都會有這一過程：加鹽浸泡

有人說用鹽水浸泡後菠蘿吃起來就不澀了

可也有犯懶的小夥伴選擇直接吃好像也并不紮嘴

到底鹽水有沒有用呢？為啥有人覺得菠蘿吃起來會覺得紮嘴？下面就來解析一下這個“煩人”又好吃的水果吧

菠蘿為什麼不能用鹽水泡（菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用）1

菠蘿為什麼不能用鹽水泡（菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用）2

菠蘿為什麼不能用鹽水泡（菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用）3

菠蘿為什麼不能用鹽水泡（菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用）4

原來菠蘿裡的菠蘿蛋白酶會分解口腔黏膜上的蛋白質

吃菠蘿會有紮嘴的感覺是這種蛋白酶破壞口腔黏膜、牙龈導緻的

菠蘿蛋白酶

遇鹽、酸堿、高溫情況下

會失去活性

但此鹽非彼鹽用鹽水（低濃度的食鹽水）泡菠蘿隻是小部分抑制蛋白酶的活性

真正能使蛋白酶失活的鹽其實是重金屬鹽

而我們吃泡完鹽水的菠蘿

覺得不澀了是因為

在甜食上撒一點鹽會增加甜味

值得注意的是

無論泡不泡鹽水

過敏體質的人都存在過敏風險

（科普中國）

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