最近你的心情如何？各種新聞是不是牽動着你的心？從遠遠近近的疫情，到自己和家人的吃喝拉撒，雖然生活總是一地雞毛，但我們始終能夠從食物中汲取快樂。如小烹，熬夜趕稿子時，一定要來塊甜甜的小蛋糕，心情才會變好，大腦才能更好地思考；在截稿日之後，嗦一碗“香氣濃郁”的螺蛳粉，瞬間就滿血複活了……

日本作家吉本芭娜娜在《廚房》一書中曾寫道：“即便像蝼蟻一樣窮困潦倒，還是要做飯，要吃，要睡。摯愛一個接一個地死去，自己還是必須活下去。”此時，無論你是快樂的，是悲傷的，是激情的，還是茫然的，請好好利用身邊的食材，它們不僅擁有讓你日日變好的魅力，還有強大的療愈作用！

今日小烹奉上6道既注重視覺審美又強調味覺享受的佳肴，希望這一道道如同藝術品的菜肴能打開你的心扉，更希望大家能有及時複刻的勇氣——不要擔心技法，不要考慮食材，隻要你能從買菜、擇菜、洗菜、做菜的過程中感受到歡愉。

油封鴨腿菜飯

菜品提供/北京元古雲境

制作/趙雷

文/江梅娟 圖/張洋

鴨油和豬油滲透進菜飯中，香氣四溢，帶來碳水和油脂的雙重滿足感。

原料

油封鴨腿，大米，黑米，鹹肉粒，廣味臘腸片，羽衣甘藍絲，青菜粒，鹽，胡椒粉，雞粉，豬油，鴨油，生抽。

制法

将黑米提前泡透，與大米、鹹肉粒、臘腸片一同蒸熟，打散備用；将油封鴨腿去骨，烤脆後斬成2塊；鍋入豬油、鴨油，下雜糧飯、青菜粒翻炒，加鹽、胡椒粉、雞粉調味，裝盤後擺上油封鴨腿，點綴羽衣甘藍絲即可。

“雲朵”海膽金槍魚

菜品提供/北京FRESCO翡酷牛排餐廳

制作/Fabio Falanga

文/孫陽 圖/張洋

此菜的靈感源自主廚Fabio Falanga在日本旅行期間對東京當地炭烤/煙熏金槍魚的美好印象。他将兩種海鮮與蔬菜搭配，如菜品名稱“雲朵”般口感清爽不刺激。主廚還貼心地将日料中傳統的柚子醋換成蛋黃醬，供有需求的食客蘸食。

原料

鮮海膽，鮮金槍魚，茴香球，芹菜根，手指檸檬，櫻桃蘿蔔片，香菜油，橄榄油，魚油（用日本木魚花制成）。

制法

将金槍魚切條後煙熏，加魚油、橄榄油拌勻後碼盤，上面擺放用勺子挖好的芹菜根球，加海膽、茴香球、櫻桃蘿蔔片、手指檸檬，淋香菜油，做點綴即可。

甘蔗熏雞

菜品、圖片提供/北京LingLong餐廳

制作/劉禾森

文/江梅娟

工藝考究，層次豐富，鮮嫩的春雞經過熏制，滋味更豐富。

原料

淨山東小春雞，蝦仁，洛神花，肉桂，丁香，法蔥段，花椒芽，雪維菜，旱金蓮花，雞油烤面包丁，白芝麻，蜂蜜，熱香料水，鹽，海鹽。

制法

将春雞放熱香料水中浸泡至七成熟，撈出後以燒熱的甘蔗渣煙熏至表皮上色，取雞腿部位去骨備用；将蝦仁打成泥，加鹽調味，鑲在雞腿内側，蘸白芝麻，以低油溫煎熟；将洛神花、蜂蜜、肉桂、丁香小火加熱至濃縮成糖漿，在雞皮上刷一層薄薄的糖漿，雞腿入明火烤箱烤至表面微微融化，取出，放法蔥段、花椒芽、雪維菜、旱金蓮花、雞油面包丁，裝盤，食用時撒海鹽即可。

制作關鍵

煙熏時要多嘗試幾次，以免發苦；糖漿必須熱刷，以免整道菜甜度過高。

大廚小貼士

雪維菜：西式烹調中常用的一種香料，為一年生草本植物。

蔥燒愛爾蘭牛小排

菜品提供/北京莎莎salsa·蘇園

制作/印玺嘉

文/孫陽 圖/張洋

運用魯菜傳統蔥燒技法，成菜香濃适口，醬香濃郁。在中式傳統風味基礎上，加入日式炸洋蔥碎、蔥燒大麥米，口感層次更為豐富。

原料

愛爾蘭牛小排，大麥米，炸洋蔥碎，蔥汁，蚝油，蔥姜水，鹽。

制法

将牛小排自然解凍，放入容器内，加蔥姜水、清水沒過，加鹽，入整箱蒸4小時，晾至稍涼後改刀成長方塊，放入燒熱的蔥汁中浸泡一夜，一同放入鍋中，加蚝油燒至濃稠；将大麥米泡發後用蔥汁燒入味，收汁後裝盤，放燒好的牛小排，點綴炸洋蔥碎即可。

大廚小貼士

蔥汁的制法：鍋入油燒熱，下章丘大蔥蔥段、蔥須炸至金黃，撈出瀝油；鍋留底油，下炸好的蔥段、蔥須，加二湯、老抽、鹽熬至濃稠即可。

青蘋果胭脂三文魚

菜品提供/北京和木The Home·私廚（前門店）

制作/梁海濤

文/孫陽 圖/劉達華

色彩靓麗，宛如一座迷你小花園，味型突出鹹鮮感，胭脂三文魚肉質緊緻，與青豆芥末汁爽滑的口感形成強烈對比。

原料

胭脂三文魚4片，大馬哈魚子醬、芒果粒、豆苗、茴香苗各适量，琉璃苣2朵，青蘋果片2片，自制青豆芥末汁60克，檸檬蜂蜜水适量。

制法

将青蘋果片放入檸檬蜂蜜水中浸泡1分鐘後撈出，卷成蘋果卷備用；将芒果粒放入盤中，放胭脂三文魚片、蘋果片卷做造型，點綴大馬哈魚子醬、豆苗、茴香苗、琉璃苣，配裝瓶的青豆芥末汁一同上桌，食用時淋入即可。

大廚小貼士

胭脂三文魚的制法：将500克粗鹽加400白糖、半個檸檬、1個橙子、2個甜菜頭一同入料理機中打碎，過濾後成紅菜頭醬；将新鮮帶皮三文魚修整成形，放紅菜頭醬中腌18小時，取出後沖洗，吸幹水分後改刀切片即可。

炸雲吞配茉莉花鹽

制作/陳慶

文/陳慶 圖/張洋

外酥脆裡香嫩，伴有茉莉花的清香。

原料

素肉餡（油菜碎、香菇丁、炸油條碎）50克，牛肉餡50克，上海雲吞皮10張，馬蹄碎10克，茉莉花鹽4克，黃酒5克，香油1克，色拉油、白胡椒粉各适量。

制法

将牛肉餡加馬蹄碎、茉莉花鹽、黃酒、香油、白胡椒粉混合調勻，加素肉餡拌勻備用；将雲吞皮包入餡料，留長尾備用；鍋燒熱，入色拉油燒至100℃，下雲吞炸至定型，撈出控油，待油溫升至150℃，複炸至呈金黃色，撈出控油，點綴裝盤即可。

校對|予津

責編|孫陽

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