這個春天，您動“辛”了嗎？

俗話說：一年之計在于春，最近恰逢是春分時節。春天是萬物複蘇的季節，當然，很多細菌和病毒也都蠢蠢欲動，那麼我們應該用什麼去抵禦它們的攻擊呢？辛味食物就是一大法寶。

辛味，不隻是簡單的麻、辣味，還包括一些具有特殊氣味且強刺激性的食材，而大多數都是以配菜、調料占多數，除了蔥、姜、蒜、辣椒、蒜苗，還有花椒、胡椒、陳皮、芥末等，另外青蘿蔔、洋蔥等蔬菜。今天我們來說說其中的幾種食材。

NO 1:薄荷

白蘿蔔有通氣、消食的作用，它的味道雖然偏甜，但是細品起來，後味依然偏辣，但是有些人不喜歡它的味道，那麼白蘿蔔絲餅可以既發揮它的作用，又不會保留它的氣味。

做法：将白蘿蔔洗淨，擦成細絲，放入少許鹽和五香粉，用手輕抓，放置一會兒，待其出水；

放入适量面粉和紅薯澱粉（2:1），打入一顆雞蛋，拌勻，面糊稀稠程度為緩慢流下即可；

熱鍋，鍋底刷一層薄油，将面糊倒入鍋中，待烙成兩面金黃即可出鍋，用廚房用紙吸去多餘油份即可食用。

NO 3:香菜

香菜，又叫芫荽，愛它的人恨不得樣樣菜品都有它，厭它的人看見就遠遠撇去嫌棄的眼神。香菜因其獨特的氣味而得名，這主要是它含有的揮發油和一些具有揮發性氣味的植物化學物質。香菜中的維生素C含量比較高，可缺點是一般的食用量不大，通常做提味用。其實它也可以當主角，除了提香增味，還可以起到促消化、消炎等作用。

1⃣️香菜羊肉粥（健脾養胃）

将羊肉加蔥姜熬湯；粳米、大米、小米、雜糧米淘洗後小火熬煮；将煮好的羊肉撕碎，放肉粥内，再加入少許羊湯；最後将香菜洗淨，切小段，臨出鍋時放入鍋中；盛出即可飲用。該粥品有開胃促消化的作用，羊肉還可以補充動物性鐵和優質蛋白質。但是體味較重，或身體較虛弱的人，則不宜過多食用香菜。

2⃣️香菜木耳炒雞蛋（去膩開胃）

将雞蛋打散，熱鍋涼油放入蛋糊，炒至金黃盛出；香菜洗淨切小段，熱鍋涼油倒入且爆炒一、二十秒即可；再依次倒入木耳、雞蛋一同翻炒，加入少許鹽拌勻就可出鍋。此菜品鮮香軟嫩，有開胃促消化的作用。

NO 4:油菜薹

油菜薹是油菜的嫩莖葉，油菜屬于十字花科，其抗氧化作用比較強，而油菜薹不止于此，還有活血和促進腸道蠕動的作用，有利于消化。

1⃣️油菜薹清湯（促進消化）

将油菜薹洗淨、瀝幹，切小段後，用清水煮制，可搭配紫菜、蝦皮一同熬煮，加入少許食鹽或是生抽調味即可。該湯品雖清淡但味鮮，适合餐前開胃飲用，或是飯後半小時飲用，有消食作用。

NO 5:蒜苗

蒜苗是大蒜幼苗生長一段時間後的青苗，它繼承了蒜的香辣味道，這主要因為辣素，這種辣素可消積食，同時還有一定的殺菌作用。

1⃣️ 蒜苗香煎豆腐（暖胃殺菌）

選用老豆腐，熱鍋刷油後将兩面煎至金黃盛出；蒜苗切段，倒入鍋中爆炒，可加入西紅柿一同翻炒，若把西紅柿的汁液超出是最好的；倒入豆腐，再加入少量糖、鹽、醋調味；盛盤即食。此菜品辣味焦香，有殺菌的作用，并且可以消積食，但是胃潰瘍或是慢性胃炎的患者不建議食用。

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劉赟：國家二級公共營養師、國家三級健康管理師、育嬰師、營養講師。

《健康時報》、《北京晚報》等媒體撰稿人。

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