用料 年糕 1條（一人份） 青菜 四五顆 老抽 2勺 料酒 3勺 醬油 5勺 紅糖 少許

烤菜年糕（阿拉甯波人的愛啊～）的做法

• 青菜洗淨，我選用的是大顆青菜，口感更加好。
• 鍋中倒入稍多一點的油，油到六七成熱的時候把洗好的青菜放入開大火煸炒。
• 青菜多多歡樂多多，我超級愛吃青菜的，烤好的青菜真的是非常好吃。第二天早上也可以過粥來吃。
• 等待青菜邦已經軟了以後呢，沿着鍋邊淋入料酒生抽老抽和紅糖，倒入少許開水蓋上鍋蓋中火燒十分鐘。
• 十分鐘過後呢，青菜已經完全軟了，這時候呢把年糕切好放入。
• 要看一下水還剩多少，如果水不夠的話呢，要記得多再加一點水哦防止燒幹。
• 蓋上鍋蓋大約再燒⑤分鐘。
• tip:年糕要放在青菜上面防止糊鍋哦
• 當當當，五分鐘過後年糕已經軟了哦，這時候烤菜年糕就已經燒好啦！
• 簡簡單單卻幸福美味。 阿拉甯波人秋日裡最思念的那個味道。快去做做看吧✔

用料 舟山銀鲳魚 1條 梅幹菜 一碗 蔥花 适量 鹽 克

甯波特色菜：梅幹菜鲳魚的做法

• 平底鍋倒油，放生姜和大蒜，滑入洗淨的銀鲳魚，兩面煎黃甯波特色菜：
• 梅幹菜事先泡發，擠去水分，鋪在鲳魚上面，加适量鹽（鲳魚事先用鹽腌過就不需要放鹽）加蓋焖燒甯波特色菜：
• 起鍋裝盤，撒入适量蔥花

用料 螃蟹 4隻 鹽 白酒 姜 糖 醬油或者味精

甯波特色菜.蟹醬的做法

• 螃蟹洗淨，一點點剪開
• 瀝幹水分，拌入糖一勺半，鹽三勺，酒兩勺，姜适量，（驅寒祛醒），醬油或者味精，拌勻，裝瓶蓋蓋，冰箱保存，冷藏一夜要長時間吃需冷凍哦

用料 毛筍 1個 油 略多 白糖 适量 生抽 2勺 料酒 2勺 醋 1勺 蔥花 少許

甯波菜-油焖筍的做法

• 先将新鮮的毛筍剝去筍殼，洗幹淨、切成大塊。
• 加入适量的水，大火燒開煮20分鐘。
• 煮好的筍，再沖洗一下，按照筍的纖維切成小片塊狀。
• 鍋中燒油，倒入切好的筍片翻炒，接着倒入醋、生抽、料酒翻炒均勻。
• 接着加少許的糖，再倒入适量的水沒過筍。
• 大火燒開，焖煮到收汁。
• 完美收汁！出鍋啦！

用料 章魚 10隻 老抽 1勺 姜 5片 蔥 1根 料酒 3勺 醬油（廚邦美味鮮）4 勺 食用油 3勺 朝天椒1個 青椒一個 味精少量

甯波菜～紅燒章魚的做法

• 章魚剪開肚子，挖去内髒，剪去眼睛，洗淨瀝水。
• 鍋内燒開水下哥綽水，切成小段，如果買的章魚略小，建議整個紅燒，我買的章魚太大，所以切開燒容易入味。
• 熱鍋熱油放蔥姜蒜爆香，下大火翻炒，依次放老抽，美味鮮，料酒，少量水，中燒至湯汁稍幹章魚入味，放入青椒翻炒，大火翻炒至湯汁濃郁，放少量味精，蔥花出鍋。
• 美味的紅燒章魚哥出鍋啦

用料 小黃魚 10條 面粉 泡打粉 苔菜 一小撮 料酒 油

苔菜拖黃魚（甯波名菜）的做法

• 小黃魚洗淨，去頭去骨，橫面一剖二。放少許鹽，料酒一勺，拌勻腌制五分鐘。
• 苔菜微波爐轉20s，使它松脆
• 面粉四滿勺放入一個中碗，➕泡打粉5-6g，用30左右度溫水拌勻。
• 将微波爐轉好的苔菜捏成粉末，倒入拌好的面粉和泡打粉中，加入一小勺色拉油，不用鹽因為苔菜有鹹味。
• 開鍋，加入油200ml左右，将小黃魚逐條放入面粉糊中“拖來拖去”苔菜拖黃魚（甯波名菜）的做法 步驟5
• 待油溫七成熱，逐條放入小黃魚油炸，⚠一次不能放太多條。
• 炸至微微金黃色出鍋

用料 螺獅 一斤 生抽 2勺 料酒 3勺 蔥 白糖 1勺 味精 若幹

甯波家常菜炒螺獅的做法

• 第一步：把浸泡好的螺獅洗幹淨，屁股減掉（手都殘了信不信，這屁股硬的），和冷水一起下鍋，加入2勺料酒，燒開，冷水沒過螺獅。燒開拿出再洗淨。
• 第二步：油入熱鍋，燒至輕微冒煙，把洗淨瀝幹的螺獅倒進去炒一炒，然後差不多了放入2勺生抽，3勺料酒去腥，加入一勺白糖，再炒一炒，加入少許水，悶一會。
• 第三步：差不多了，開鍋前放入些許味精，不喜歡味精的可以放點耗油，關火，悶一分鐘吧意思一下，會更入味嘛，盛出就行了。

用料 小土豆 10-15個 香蔥 1棵 黃油 20克 鹽 适量 黑胡椒碎 适量

甯波蔥香煎小洋芋的做法

• 将小土豆洗淨外皮，放入開水鍋中煮5-10分鐘，具體時間要看你土豆的大小了，煮到土豆用筷子一插可以穿透的程度就可以了。
• 把煮好的小土豆撈出來控一下水分，然後放在菜闆上，用菜刀微微壓一下，把小土豆壓到稍扁即可。
• 平底鍋放入黃油，小火至黃油融化，放入壓扁的小土豆，開中大火，将土豆兩面煎至金黃色，表皮焦焦的，根據自己的口味撒鹽、黑胡椒碎和香蔥碎即可出鍋。
• 除了按照上述的方法，你還可以自己随意變化一下，比如加入“迷疊香”，就是妥妥的法餐風，還可加辣椒變身川菜風。

用料 小土豆 個 食鹽（另一種做法可減少食鹽量，加生抽和油一起烤） 水

甯波版烤土豆的做法

• 小土豆冼淨放入電飯鍋中，放入開水（冷水也可以）和食鹽（鹽要放多點，我大概放一百多克）摁下煮飯鍵就可以了，你想去幹什麼就去幹什麼，不用管它。
• 經過近兩小時的燒滾就可以了（最後近半小時要不斷地掀開鍋蓋，讓它散發水汽，這樣才能達到土豆幹癟。剩下的鹽水下次還可以再用。）我用的是老式電飯煲，如智能電飯煲可能要用2-3個燒飯程序了。

用料 冬瓜 一大塊 鹽 适量 辣椒 适量（可不放） 蒜頭 适量

甯波腌冬瓜的做法

• 把冬瓜去籽、去皮，洗淨。
• 切成邊長5～6厘米的小正方形
• 鍋中加水燒開，放入冬瓜燒熟至有些軟。
• 拿出放入器皿中，剛開始反複換冷水至冬瓜冷透，再浸泡冷水5～6小時，期間換2至3次冷水。
• 倒掉冷水用冷開水泡一下，并稍稍瀝幹水分。
• 把每塊冬瓜用鹽抹一下（具體鹹淡自己掌握）放入一隻密封的瓶裡，再放入冰箱（2-3天就可以了）可以放一些辣椒和蒜頭一起腌制。還有另一種方法是不抺鹽，用鹽水冷卻後泡浸。

用料 梭子蟹 若幹隻 鹽、白糖、醋 少許 啤酒 以蟹的數量而定 生姜 少許

甯波蟹糊（甯波鹹炝蟹）的做法

• 梭子蟹洗淨
• 橫切梭子蟹（要鋒利，但切記注意安全，小心割手
• 梭子蟹一分為二
• 取出蟹腮、蟹胃。
• 在蟹橫切面上撒一層食鹽、再放一層白糖，一定要壓實。
• 保鮮膜覆蓋，放入冰箱。兩個小時後，用啤酒沖洗蟹橫切面。然後切成小塊，放入姜末，拌入米醋、白糖，即可入席食用。

用料 生豬闆油 600克（撕掉筋和皮後），湯圓餡 水磨湯圓粉 綿白糖 700克，湯圓餡 黑芝麻 500克，湯圓餡

甯波豬油湯圓的做法

• 生豬闆油撕掉皮和筋，隻要盡油部分
• 分三次加入綿白糖
• 把綿白糖和生闆油完全揉到融合
• 加入炒香打碎的黑芝麻，揉均勻

用料 烤麸 塊 黃花菜 克 木耳 朵 香菇 朵 花生米 克 老抽 勺 生抽 勺 八角 個 冰糖 姜 桂皮 八角

甯波烤麸的做法

• 正宗甯波烤麸的麩餅是長方體的麩磚。婆婆已經幫我撕好，曬幹。我要做的就是用水泡發。泡了兩天一夜，終于泡透了。
• 香菇泡發，一切四。木耳泡發，洗淨。
• 黃花菜泡發，可以打結。當年，震撼于婆婆給每一根黃花菜打結的時候，大概沒料到我也有這樣做的那一天。
• 花生可以提前泡一泡，更容易焖爛。
• 熱油，加桂皮，八角，然後加煮過的麩(去豆腥味)，花生，香菇翻炒。同時可以加冰糖，老抽，生抽。
• 油炸完，加水小火㸆45分鐘以上，再加木耳，黃花菜。
• 水如果不夠再加一次。要留意鍋底結牢，時不時地翻一下，讓食材均勻入味。
• 嫌顔色淺就多加點老抽。
• 煮到花生軟爛，入口即化即可裝盤。煮多的凍起來，解凍即食，三餐皆宜。

用料 帶魚 白蘿蔔 鹽、蔥

甯波人的蘿蔔絲帶魚羹的做法

• 帶魚洗淨切段，白蘿蔔去皮刨絲，蔥花
• 熱鍋下蘿蔔絲翻炒變軟後加水（稍微湯一點），鋪上帶魚，加蓋中火燒開後中小火燒至湯色變白，基本上帶魚就熟了。加鹽調味撒蔥花出鍋。

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