俗話說“秋收”、“冬藏”。

秋天是收獲的季節，同樣也是進補的最好時節。秋天人們的體力消耗減少，攝入的營養物質也更容易被吸收和保存。人們的食欲旺盛，所以就有了“貼秋膘”的說法。

“秋天不補，冬天受苦”！這2菜2湯，清補潤燥，有條件多給家人吃。

1.準備一隻老母雞剁成塊；甲魚刨開去除内髒；黨參和當歸用溫水浸泡4-5分鐘；大蔥切成段；生姜切成片。

2.起鍋燒水，水開放入甲魚燙一下，過涼水去掉甲魚上的膜。不撕掉的話，甲魚的膜會很腥。

3.起鍋燒水，水開倒入雞塊焯水，水開撈出控水；然後熱水中加入甲魚煮出血沫，撈出控水備用。

4.砂鍋中加入食用油，燒熱後加入蔥姜炒出香味，然後再加入雞塊、胡椒粉、清水沒過雞塊，加入食鹽，大火煮開撇幹淨浮沫，下入黨參和當歸，中小火炖煮20分鐘。

20分鐘後，加入整個甲魚炖煮20分鐘，挑出大蔥再炖煮40-50分鐘關火，撒上枸杞美味即成。

1.準備兩個鮮豬腰，把筋膜揭下來。平刀從中間片開，去除裡面白色的腰騷。然後把豬腰，斜刀片成薄薄的厚片。再準備一個鮮豬肝，從中間切開。

有筋膜的地方一定要打掉，不然嚼不動。

2.把豬肝也切成薄薄的厚片，大約三毫米左右就行了。太薄容易老，太厚不好入味。切好以後，放清水裡洗幹淨。然後加鹽、味精、白糖、雞粉，胡椒粉調味。

再倒點啤酒，給它抓入味。撒進去一小撮澱粉，裹勻澱粉的豬肝、豬腰，吃着更細嫩。

3.接着，咱切點配料。小蔥切段，青紅線椒切成圈，生姜切細絲。加鹽、味精、白糖 、蚝油、胡椒粉、再淋點水澱粉，提前碼好味。

4.幾個泡椒剁碎，一把野山椒，切成細圈。幾個小米椒，剁成碎末。再切點姜末，剁點蒜末，挖進去一勺豆瓣醬。然後把這些小料，全部和豬肝、豬腰倒在一塊備用。

5.鍋熱燒油，熱鍋涼油，把豬肝、豬腰以及料頭一塊下鍋，大火爆香。再倒入配料，繼續翻勻入味。稍微加一點水，大火收緊後，立即出鍋。

1.這是我們在市場上買的人工養殖的牛蛙，已經讓賣家提前處理幹淨了。

現在把它改一下刀，把蛙腳去除，剁成塊。剁好以後，把上面的血漬洗幹淨，去除血腥味。

2.把牛蛙腌一下。倒入适量的啤酒、加入食鹽、雞粉、胡椒粉、少許蚝油增鮮。抓拌均勻，讓牛蛙吸收料汁入味。再撒入一小把澱粉拌勻，澱粉薄薄的一層就可以了。

3.配菜可以根據自己的喜好來選。玉米切成塊，蓮藕切成片。一起用清水洗幹淨，控水備用。蔥姜蒜主要用來增香提味，全部切成小粒。

燒半鍋開水，加入少許食鹽和植物油。把配菜倒入鍋中，快速地焯燙30秒鐘。配菜煮至斷生以後倒出來控水。

4.把牛蛙滑一下油，大概四成熱時倒入牛蛙，這個時候不要翻動讓它定型。

不停的晃動鍋，防止糊底。定過型的牛蛙，輕輕一抖就散了，不會相互粘連。大約需要一分鐘的時間，牛蛙炸至表面焦黃就可以出鍋了。

5.家庭版的幹鍋，用豆瓣醬和火鍋底料調味就足夠了。鍋内留底油，放入蔥姜蒜粒，開小火炸出香味。放入麻椒、幹辣椒、加入兩勺郫縣豆瓣、一小塊糊鍋底料。

把醬料充分地炒香，炒出紅油。然後沿鍋邊倒入半罐啤酒加入少許食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、蚝油增鮮

6.再倒入牛蛙，開大火翻炒均勻。放入配菜，讓食材充分地吸收料汁入味，出鍋前淋入明油提亮色澤。洋蔥打底，撒上芝麻和香菜，美味即成。

1.準備一個魚頭，把它對半劈開去除牙齒和魚鰓。嫩豆腐一塊，切成豆腐片；生姜切成片；小蔥洗幹淨切成蔥花，另外準備一個雞蛋備用。

2.把鍋燒熱，熱鍋涼油，油溫5成熱時，把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制。一面煎好以後翻過來再煎另一面，蛋液全部定型以後倒出控油。

3.鍋内再燒油，油溫五成熱時，放入姜片和魚頭煎制，魚頭提前煎制，既能去除腥味又能補充一部分油脂，炖出來的湯更加濃郁，魚頭煎至兩面金黃時，往裡面倒入适量的熱水，千萬不要加涼水，容易使蛋白質凝固。

4.放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋，開大火炖煮10分鐘，一定要開大火，這是魚湯濃郁奶白的關鍵。10分鐘以後把豆腐倒入鍋中，繼續炖煮3分鐘，讓豆腐的營養融入湯裡面，加入食鹽3克，胡椒粉2克，一點芝麻香油，撒上蔥花，美味即成。

秋季進補，适當地調理一下身體，是很有必要的。不僅能固本培元，還能使身體正氣進入到最佳的狀态。家裡有條件的不妨試着做一做。

（第一美食編輯：開心）

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