一到四月，天氣越來越熱，這個時候大家都想吃一些爽口又開胃的食物，像家常涼菜，小編就是隔三差五饞街邊小攤的涼皮，但總吃又擔心衛生問題，自己做的涼皮不夠爽口，于是小編趁着清明假期回家向飯店大廚的伯伯讨了調涼皮料的方子，回來做了1次，好吃到尖叫。今天小編就來分享給大家，在家做涼皮時，“這5種”料千萬不要省，不然涼皮不爽口特難吃！這5料就是小茴香，八角，丁香，花椒和桂皮，先放入鍋中加入适量的水，煮開之後進行過濾，過濾到碗裡面加入适量的鹽，再加入黃瓜絲、豆芽絲、芝麻醬、醋、蒜水、香油、生抽、油潑辣子、花生碎，淋到涼皮上就完成了。

By 雁門清高廚房小貼士

配料：

高筋面粉 250克、黃瓜 适量、豆芽 适量、酵母(幹) 适量、芝麻醬 适量、醋 适量、蒜水 适量、香油 适量、生抽 适量、油潑辣子 适量、花生碎 适量

烹饪步驟：

1.250g高筋面粉倒入盆内，加入1g鹽、清水125g，攪拌成雪花絮狀，倒入案闆上，揉成面團，蓋保鮮膜醒發30分鐘

2.把面團放入盆中，加入水，揉洗面團，過濾澱粉水，再次加入清水，反複揉洗面團，洗出有彈性的面筋，過濾最後洗出的澱粉水，将澱粉水靜置6小時以上

3.面筋中加入酵母，蓋保鮮膜醒發20分鐘，放入籠屜，大火蒸20分鐘，放涼備用

4.靜置的澱粉水，靜置後會沉澱，倒出清水，澱粉漿過濾

5.盤底刷油，放入兩勺澱粉漿，使其均勻平鋪在盤上，沸水中大火蒸3-4分鐘，取出立即放入冰水，表面刷油，取出就是這張面皮

6.面皮切成粗細均勻的條狀，面筋切塊，一起放入盤中，加入黃瓜絲、豆芽絲、芝麻醬、醋、蒜水、香油、生抽、油潑辣子、花生碎，放入一兩片香菜裝飾，美味自制涼皮就完成啦！

烹饪小貼士：

做法：

1、250g高筋面粉倒入盆内，加入1g鹽、清水125g，攪拌成雪花絮狀，倒入案闆上，揉成面團，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

2、把面團放入盆中，加入水，揉洗面團，過濾澱粉水，再次加入清水，反複揉洗面團，洗出有彈性的面筋，過濾最後洗出的澱粉水，将澱粉水靜置6小時以上。

3、面筋中加入酵母，蓋保鮮膜醒發20分鐘，放入籠屜，大火蒸20分鐘，放涼備用。

4、靜置的澱粉水，靜置後會沉澱，倒出清水，澱粉漿過濾。

5、盤底刷油，放入兩勺澱粉漿，使其均勻平鋪在盤上，沸水中大火蒸3-4分鐘，取出立即放入冰水，表面刷油，取出就是這張面皮。

6、小茴香，八角，丁香，花椒和桂皮，先放入鍋中加入适量的水，煮開之後進行過濾，過濾到碗裡面加入适量的鹽，再加入黃瓜絲、豆芽絲、芝麻醬、醋、蒜水、香油、生抽、油潑辣子、花生碎，淋到涼皮上就完成了。

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