蛋糕抹面的技巧和手法慢教程-tft每日頭條

蛋糕抹面的技巧和手法慢教程

圖文更新时间:2024-11-24 21:56:43

制作奶油蛋糕的時候，如果抹面步驟抹的參差不齊、凹凸不平，那剩下的裝飾即使再漂亮，整個蛋糕也會變得很奇怪。所以做一個完美的蛋糕，一定要把抹面學會，下面和大家分享最簡單的抹面技巧，一起學習吧！

蛋糕抹面的技巧和手法慢教程（蛋糕抹面技巧彙總）1

一、抹刀的用法

根據抹刀的形狀不同，可分為直柄抹刀和曲柄抹刀，而同類抹刀也因長度不同而有所差别。

直柄抹刀的刀片一般為不鏽鋼材質，可彎曲，刀片末端呈弧形。

蛋糕抹面的技巧和手法慢教程（蛋糕抹面技巧彙總）2

曲柄抹刀也叫曲吻刀，與直柄抹刀相似，區别就在于在刀片與手柄連接處有一處較短的彎折。兩種類型的抹刀功能相同，但是相對于直柄抹刀，曲柄抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。

抹刀規格尺寸的選取需要考慮個人的喜愛和蛋糕的大小。較大型号的抹刀可用于塗抹普通蛋糕的糖霜，小型抹刀則可用于曲奇或紙杯蛋糕的裝飾。現在市面上一些抹刀還帶有鋸齒形狀，可用來切蛋糕。

蛋糕抹面的技巧和手法慢教程（蛋糕抹面技巧彙總）3

二、抹刀拿法：

将拇指與中指卡在抹刀把手兩邊，食指則按在抹刀表面，便可輕松完成蛋糕抹面。

三、抹面教程：

1、鋪夾層奶油：在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，倚靠右手腕的力量，将奶油以水平15°抹過去、推回來。

2、抹平奶油表面：抹刀刀尖對準蛋糕中心，并保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，将奶油面抹平

3、疊放頂層蛋糕胚：将頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。

4、鋪奶油并抹平：由于是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法将表面奶油鋪平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。

蛋糕抹面的技巧和手法慢教程（蛋糕抹面技巧彙總）4

5、抹側面奶油：用刀尖沾取奶油，垂直于轉台塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面将奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。

6、鋪平側面奶油：抹刀垂直于轉台，并保持15度向内翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，将側面奶油面抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高于中心，否則頂部直角出不來。

7、抹平頂部奶油：将抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。

8、處理底座上多餘奶油：抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍擡起，旋轉轉台，将多餘奶油刮掉。

蛋糕抹面的技巧和手法慢教程（蛋糕抹面技巧彙總）5

淡奶油很容易變幹變硬，所以蛋糕抹面最重要的就是速度，還需經常不斷練習！

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