牛肉怎麼炒不會柴還更鮮嫩？做牛肉的必備小竅門！牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，是餐桌上常見的肉食。但牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，炒的時候很容易變柴，讓人難以下咽。那麼，牛肉怎麼炒才鮮?菜譜網教你一招。

要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步驟：

第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹将粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。

第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反複抓拌，十幾分鐘後再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

更多烹饪牛肉小竅門

(1) 何謂靓牛腩?

牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。

(2) 如何使牛肉更加嫩滑?

加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蚝油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。

(3) 如何令牛肉餃不會松散?

可用牙簽或竹簽穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料松散。

(4) 如何令牛肉嫩滑?

若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會柴。

(5) 怎樣使漢堡牛扒更嫩滑?

做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更松軟。

(6) 弄牛肉餅有何竅門?

牛肉餅如太濕，可酌量加入面包糠。牛肉餅可先制作，然後置冰箱冷藏。

(7) 為何宜選購金錢展焖菜?

選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質較軟及好味。

(8) 為何要浸熟牛肉?

用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

(9) 為何煲牛骨前要飛水?

因這樣可去除牛骨内的血水，令煲後的湯水更清。

(10) 食用清炖牛肉汁時要注意什麼?

清炖後的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

(11) 炒牛柏葉有何秘訣?

避免上碟後的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水後宜盡量瀝乾水分，這樣更能發揮薑蔥的香味。

(12) 煮牛肉要用沸水

煮牛肉時，應該先将水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特别香。

使用以上技巧，不僅牛肉味道會比較好，營養價值也會比較高。

牛肉助男人陽 3種吃法效果翻倍

牛肉助男人陽 3種吃法效果翻倍！牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這隻是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，适合紅燒或炖湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在炖的時侯隻要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最後裡面的油脂也炖出來。記得一定要用小火哦，隻有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。

炖牛肉怎麼做好吃

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋炖20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到焖的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；将少許茶葉用紗布包好，放入鍋内與牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)炖牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

炖牛肉一定要後放鹽(出鍋前30分鐘)，因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味，實際上隻要牛肉炖的不硬不死，隻需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點哦。

鹵牛肉怎麼做好吃

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖湯，更不适合紅燒。用來做鹵牛肉做适合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下；鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬适中又入味了。

炒牛肉怎麼做好吃

要順紋切條，橫紋切片；将牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油将滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹将肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

牛肉怎麼做口感更好

通常說的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調方法等因素決定的。不同的烹調方法對牛肉口感有較大影響，像烤牛排的溫度在60℃以下為最好；同樣将牛肉加熱到70℃時，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然後是油炸，最差的是加壓烹調。因此牛肉烤牛排時最美味，其次是涮食。專家說優質牛肉隻有配合合适的食用方法才能體現出真正美味。比如優質的肥牛做成醬牛肉就遠遠不如用牛腱子做的醬牛肉。

牛肉不同部位的最佳吃法

做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較适合于炖、煮、扒、焖。

老牛肉怎麼做好吃

方法一：将生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

方法二：如果先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗幹淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

方法三：燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

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