随着大家對健康的關注，喝茶也越來越受到歡迎。生活水平的提高，也使得許多人可以追求更好的茶。

不過許多人都有這樣的困惑：明明是“很好”的茶，怎麼泡出來也就那麼回事呢？

這裡，我們來深入地說說“泡茶”這件事。

1、泡茶的實質

茶葉在制作的過程中，有一個工序叫做揉撚。

就是以機械力作用于茶青，按壓、揉搓，使葉片裡的風味物質，如帶來苦、澀、鮮、甜、香的物質——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果膠質和茶多糖類等，一部分被帶到葉片表面，一部分保留在葉片中。

這樣在泡茶時，先是葉片表面的可溶性物質溶解在水裡，繼而葉片裡面的物質移動到葉片表面，然後再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味豐富的茶湯。

也就是說，泡茶，實際上是一個物質溶解的過程，水為溶劑，可溶性的風味物質為溶質，溶質溶解的量，決定了茶湯的濃度；溶解的速度，影響了茶的耐泡度；各種物質溶解得是否和諧，影響茶湯的适口性。

風味物質在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多種因素的影響。要想每種茶葉都泡好喝，是要下點小功夫的，中國茶品種豐富，同一個品種恐怕還有好幾個級别，需要反複沖泡實踐比對，才能總結出一些規律性的方法，所謂熟能生巧嘛！

2、怎樣才能泡好茶

首先我們要确認，怎樣才算把一泡茶“泡好”了。好喝、這款茶應有的品質特征表達出來了、好的風味能夠維持相對長的時間，應該是“泡好”的三個基本指标。

泡好一款茶，首先要了解泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水溫和浸泡時間。

1、置茶量

初學泡茶的人經常為壺裡放多少茶而發愁，茶葉放少了茶湯寡淡沒滋味，放多了茶湯苦澀影響口感。泡茶高手常用“茶水比”這個術語來描述茶葉的用量，就是茶葉和水的比例。

在用專業器具和方法泡茶時，通常的茶水比在1:15-1:25之間，即1克茶葉配15-25毫升的水，因茶葉特性不同而有所差異。

如果是日常悶泡法泡茶，茶水比多在1:50-1:100之間，而煮茶呢，因為持續的高溫，茶葉就要再少放一些，以1:150-1:200的茶水比為宜。

2、泡茶水溫

确定好茶葉量，泡茶水溫也是有講究的。通常形容不同水溫的術語有：高溫水，指90-100℃的水；中溫水，指80-90℃的水；低溫水，指80℃以下的水。還有常溫水、冰水等等。大緻的規律是，水溫高，茶香明顯，茶湯滋味濃強，容易顯苦澀；水溫低，茶香不高，茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味。

多數綠茶原料較嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，用低溫水泡比較好。紅茶、白茶、花茶及黑茶，用中溫水泡就很好喝，但像烏龍茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高溫水沖泡，才能使它們特有的風味盡情展現。對苦味和咖啡因比較敏感的人，可以嘗試用溫熱水、甚至冰水來泡茶，損失一些香氣，但茶湯幾乎是不苦的。

總之，泡茶水溫同烹饪的火候一樣，可以根據茶葉特點和我們想要的風味進行調整。

3、浸泡時間

茶泡得好不好，和每一泡的浸泡時間有很大關系。在專業泡茶的場景中，當置茶量、水溫都是固定值，浸泡時間便成了泡茶高手們的角力點，單位精确到秒。

綠茶、烏龍茶和普洱生茶，風味易受浸泡時間的影響，所以在練習沖泡這些茶的時候，要先學會心中默默數秒，有時候差四五秒，茶湯滋味就有很大差别。白茶、紅茶和黑茶，對浸泡時間更寬容一些，浸泡40秒還是60秒，差别不是很大。總之，專業泡茶，是以“秒”為單位來計算泡茶時間的。

如果是日常悶泡法，茶葉放得少了，浸泡時間自然就要長一些，以分鐘計，高溫水沖泡的話，一般3-5分鐘比較好喝。如果是冷泡，浸泡時間就要按小時計算了，1-4個小時之間，茶湯比較容易好喝。

最後，茶葉耐不耐泡，即一定份量的茶葉，能泡幾次、幾水或幾杯，其實是和茶葉等級、置茶量、水溫和每一泡的浸泡時間有關，泡茶高手，常常能夠把一款茶沖泡更多次數、茶湯依舊協調好喝，這是需要長期實踐、不斷比對琢磨，才能達到的境界。

3、泡茶最好用什麼茶具

如果對茶葉進行專業品鑒，從色香味形各個方面鑒賞茶葉的美，可以用紫砂壺、瓷壺或瓷質泡茶蓋碗來泡茶。

紫砂壺保溫又透氣，比較容易把茶泡得香韻平衡、特質盡現。瓷質蓋碗雖然持握上有一定難度，新手容易被燙到，但浸泡時間好掌握，揭蓋聞香比較方便。瓷壺介于兩者之間，雖然沖泡的表現力不如紫砂壺，但一把壺什麼茶都能泡，維護上不用像紫砂壺那麼小心翼翼，倒也是個巨大的優點。

如果在辦公室泡茶，可以使用帶過濾内芯的泡茶杯。茶葉放在濾芯内，泡上一兩分鐘可以把濾芯連茶葉一起取出來，此時的茶湯保持在一個适口的濃度，不會因為茶葉長時間浸泡在水中而變得濃度過高不好喝，這叫“茶水分離”。

日常生活中，人比較多的時候泡茶，可以用“三才杯”或者大容積的茶壺。“三才杯”指的是直接喝茶用的蓋碗，人手一杯，蓄水、飲用随個人心意。大容積的茶壺，無論是瓷壺、紫砂壺，還是玻璃壺、鐵壺或銀壺，聚會時使用比較方便，隻要把置茶量和浸泡時間計算好，一次能泡出很多适口的茶湯。

4、泡茶用什麼水好

泡茶用水首先要符合食品安全中有關飲用水的要求，幹淨衛生，各項指标合格。

泡茶的水對茶葉風味的影響主要在兩個方面：硬度和酸堿值（pH值）。

使用純淨水等軟水泡茶，可以比較真實地反映出茶葉的色香味。水質過硬，即水中鈣鎂離子含量太高，會影響茶香的釋放，也會影響風味物質的溶出，令茶湯或寡淡、或苦澀。比如自來水，硬度一般較高，泡出的茶香氣和滋味就會不如用軟水泡的，但硬水可以通過煮沸去除一部分硬度。值得注意的是，很多山泉水和礦物質水硬度也非常高，它們喝起來是很好的水，但并不适合泡茶。

酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度，用pH來表示。

泡茶用水的pH值主要通過調控茶多酚的變色而對茶湯顔色有些許影響。同樣一款茶，同時用弱酸性水和弱堿性水沖泡，前者湯色淺淡明亮，後者湯色略深一點，而對滋味的影響差異并不是特别明顯。

所以，如果泡湯色原本就淺淡的茶葉，如綠茶、黃茶、輕發酵的烏龍茶等，可以選擇弱酸性水，而泡紅茶、老茶這類湯色偏深的茶，不妨選擇弱堿性水，使湯色更加紅濃明亮。

内容來源：科普中國

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