陳小東制作的醒獅酥

文/圖 羊城晚報記者 歐陽志強

面粉、豬油、白砂糖三種原料，曆經3個小時揉面、油炸再到上色、點睛，一個色彩鮮豔，活靈活現、入口酥脆的“嶺南醒獅酥”就做出來了。近日，佛山順德區中等專業學校青年教師陳小東獨創的一款“嶺南醒獅酥”在網絡走紅，他創新性地将佛山文化名片醒獅的元素和油酥糕點結合起來，賦予中式面點新的生命力。

油酥是經典的廣式點心，以往的出品都比較簡單，1999年出生的新順德人陳小東獨辟蹊徑，不光制作出了“嶺南醒獅酥”，還結合端午節文化元素，制作出龍舟酥、粽子酥。未來還将制作十二生肖酥，以期将更多潮流元素融入菜品中。

将潮流元素融入創作

早在2020年，陳小東參加比賽時就開始做醒獅酥，由于比賽時間有限，做出來的都是簡易版，後來再經過他慢慢改良，就有了現在的成果。

為了做好醒獅酥，陳小東看了不少有關醒獅的書籍，并且彌補在美術功底上的缺失。在打好基礎後，他花了一個星期時間不斷去改進，毛色、眼睛、眼袋、眼眶等，哪些地方不好就立馬調整，完善後的醒獅看起來栩栩如生。

陳小東精益求精，每個部件都是包餡的。醒獅犄角是一塊曲奇，烤硬後插在上面，光這就花了他兩天時間才做好；鼻子等部位包蓮蓉餡，不僅美觀，口感也好。

陳小東制作的醒獅酥整個過程非常繁瑣。他表示，制作醒獅酥有10個步驟，環環相扣，開酥是最重要的一步，做不好整個造型就不好看，基本要重做。

陳小東告訴記者，每個醒獅酥的配色大概有5種，每種顔色都要另外開酥，一種顔色開酥大概要一個小時。最後的拼裝也是一門技術活，眉毛、嘴巴、眼睛等小部件，拼完至少需要一兩個小時。

調皮小夥走上逆襲路

在接觸餐飲行業前，陳小東在家人眼中是個調皮搗蛋的人，他擺過地攤、送過傳單、在廚房幹過切菜等工作，出去打工總因沒耐心、不認真而幹不長久。

從2015年起，陳小東進入梁銶琚職業技術學校學廚後，發生了很大改變。随後他又考入順德職業技術學院、韓山師範學院。從中職到大專再到本科，陳小東不斷精進廚藝，創新中式面點制作。其間，陳小東參加過各類職業技能大賽，獲得多項榮譽。

在順德區中等專業學校經管部部長梁吉昌看來，陳小東身上有三個很顯著的特征，即年輕、專注、創新。醒獅酥做完以後，未來學校還全力支持陳小東研發十二生肖酥。學校将給他更好的平台和政策支持，希望他将技術傳給學生的同時，不斷創新，實現教學上和技藝上的成長，未來不光成為名廚，還要成為名師。

“希望中式面點走向國際化，能夠在全世界有影響力。”對于未來發展，陳小東表示，短期内，他希望自己能在廣東開一家米其林三星餐廳。“畢竟廚師的夢想就是開餐廳，開餐廳的夢想就是做成米其林餐廳”。

來源： 羊城晚報

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