在青菜裡多多多少加點肉，是我們減肥又嘴饞人士最後的堅持。

事情要從2年前說起了，那時候桌兒因為黃油看病的事請教了一位粉絲，聊完之後答應他可以點道菜讓桌兒出菜譜，粉絲很激動。

然後要了：豆豉鲮魚油麥菜。

然後，一年過去了。桌兒并沒有動手。

好脾氣的粉絲扛不住了，自己發來了豆豉鲮魚炒雞蛋的教程。看！一年不見，他已經不但自己學會了豆豉鲮魚油麥菜，還順手學會了豆豉鲮魚炒雞蛋 #論粉絲的自我成長#。

桌兒很愧疚，這一愧疚，一年又過去了。

這位ID是“普洱先生”的同學，我對不起你！

看，又是一年春天來了，當普洱已經變成了陳年普洱的時候，我清醒地意識到，欠了兩年的債該還了。

為了彌補我内心的不安，今天這道菜，我會奉獻一些我吃了幾噸油麥菜後的小心得，别人家沒有哦~

買好鲮魚罐頭，我們走着~

在肉菜和素菜的邊緣掙紮的

• 油麥菜 1把
• 豆豉鲮魚罐頭 1盒
• 蒜 5-6顆
• 鹽 少許

油麥菜的量？

新手炒菜容易被新鮮青菜的量欺騙，記住莖稈越少，縮水越多，尤其菠菜、油麥菜這種的綠葉菜，炒熟後體積充其量也就是新鮮狀态的三分之一，所以你可以按照200g/人的量準備油麥菜，對重量不敏感的，圈起你的小手，一把油麥菜根部圈緊了正好勉強一隻手握住的(圖我就不放了，有點污），就差不多一個人的量了。

比如，按照王源的這個無實物表演的量，大約是4個人的量。

1.蒜切末。

本道菜最難的步驟無非也就是這個了，沒啥好講的，就是切末。

量比炒一般青菜多一倍，因為我愛吃蒜末

2.油麥菜洗淨切成2-3段。

桌兒這裡切段不是切着玩的，一會兒下鍋是有先後順序的。我是按照下鍋時間的長短切了三段，分别是莖、莖 葉、葉。

你可以用你自己記得住的順序把它碼在碗裡，方便一會兒抓。

3、豆豉鲮魚取出适當的量并切碎或撕碎。

什麼是适當的量，1人份油麥菜的話，用三分之一罐，兩人份的話用半罐。

桌兒一個人吃，但桌兒饞，所以放了半罐。

然後你把魚肉和豆豉都切碎一點，一來好入味，二來......顯得多。

4、架鍋燒油吧。

分出一半蒜末下鍋，熱鍋涼油開中火，爆香蒜末！熱鍋涼油這麼做的好處是可以緩慢升溫不容易很快炸糊佐料。

放入豆豉和鲮魚，一起爆香，仍然保持中小火，免得過分脫水。

鲮魚本身大約也是沒想到，自己都做成罐頭了，還特麼得再下一次油鍋。

5、分批下油麥菜。

炒油麥菜的時候就要開旺火了，先下剛才你切好的根部的那一部分。

翻炒3-5秒看到他不再倔強後，推到鍋邊上，在中心火最旺的地方下中油麥菜中段。

3-5秒後，參照上個步驟下最後的葉子。

整個過程看上去像火箭起飛一樣複雜是麼？其實熟練了就是順手的事。

原理是因為油麥菜莖部水分比較大，跟葉部一起下的話，容易葉子失水過多而莖部還沒吃夠火，所以才相隔幾秒下鍋。但這也是你做的油麥菜比别人做的好吃的秘訣之一呀！

6、最後調味。

菜差不多炒好的時候，不要忘記咱們還剩了一半蒜末，現在就可以加進去了。因為炸過的蒜末和生蒜末味道是不一樣的，分開放既能豐富口感，還有利于大蒜中營養物質的揮發。

其實油麥菜自身有特殊香氣，鲮魚肉和豆豉又比較鹹，所以按理說這盤菜是不需要另加鹽的，但是如果你真的覺得不夠味，可以在出鍋前加點鹽。

7、“普洱先生”看這裡！

你要了兩年的豆豉鲮魚油麥菜出鍋了呢！

不要問我拖稿這麼久害不害臊，我這個人，哪有什麼羞恥之心。

讓我們來複習 新增一下說好的心得點：

1、可以直接用罐頭裡的油炒菜，就不用其他油了（但我覺得腥味有點重）。

2、蒜加量可以中和鲮魚和豆豉的罐頭味。

3、熱鍋涼油爆香是為了防止佐料快速脫水。

4、炒菜部分要全程大火。

5、油麥菜分段下是為了出鍋時各部分保持差不多的成熟度，你嫌麻煩也可以一鍋下。

6、蒜末分兩次下是為了口感和營養。

最後，有些為了這道菜買了一罐鲮魚罐頭的小寶貝一定會問：那剩下的罐頭怎麼辦呢？

就，改天再炒一盤呀！複習一下總是好的嘛~

或者，買了罐頭結果等了我兩年的普洱先生也有解決辦法呀！

可以做成豆豉鲮魚炒雞蛋呢！

為我們兩年都沒有消散的友誼幹杯！

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❤️ 桌兒小課堂時間 ❤️

油麥菜到底是不是莴苣的葉子？ 是不是生菜？

油麥菜是以嫩梢、嫩葉為産品的尖葉型葉用莴苣。

而莴筍，是莖用莴苣。

至于生菜，也是葉用莴苣的一個品種。

但是他們仨兒，都是同屬于莴苣這個物種（Lactuca sativa）。

啊，今天也是博學（又拖更）的桌兒呢！

大家下周見！

<正文完>

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評論、點贊、轉發都随意，桌兒在遠方愛着你們

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