記得小的時候，全家的親戚都會聚在奶奶家過年，每年的年夜菜都是一大家子人一起幫忙做，其中最喜歡吃的就是大娘做的拔絲地瓜了，今天我在家裡嘗試做了拔絲地瓜，很成功，吃到嘴的那個熟悉味道，打開了我記憶的大門。
拔絲地瓜這道菜，是以前家裡飯桌上少有的甜食，小時候爸爸經常做，夾一塊就能拉出長長的絲，放到冰水裡沾一下，外殼立馬變得脆脆的，一口咬下去，地瓜軟糯的甜和糖漿脆殼的甜混合在一起，簡直不要太好吃了。
一直都不願意做的原因就是拔絲地瓜做好了以後那個鍋比較難洗，但是偶爾的做一次，也算是給自己解饞，孩子也抗拒不了的味道，尤其小朋友們，更是對這道菜情有獨鐘。下面就來把這個做法分享給大家，很簡單的哦，沒有想象中的那麼難。
【菜名】：拔絲地瓜
【食材清單】：紅薯，綿白糖，清水。
【烹饪步驟】：
1、把紅薯給準備好，現在雖然說是已經立秋了，但是現在的紅薯不算是最新鮮的，還要再晚1~2個月才行。
2、 把地瓜給清洗幹淨了以後，把地瓜的皮去掉。切成大小都均勻的滾刀塊。
3、 鍋裡面加入适量的食用油，等油溫燒至6成的時候把切好了的紅薯塊都下進去，炸個大約5分鐘左右，把地瓜的表面炸的金黃，發皺，紅薯的内部用筷子能輕易穿透就代表已經炸好了。把炸好了的紅薯盛出來，瀝幹了油分以後裝盤子裡面備用。
4、 再另外準備好一小碗的白糖。
5、剛才炸紅薯的油留下來一點，把白糖倒進去，加入少量的清水。開小火慢慢的熬一下，一邊熬白糖水一邊再用鏟子來輕輕地攪動。直到白糖開始漸漸地融化，開始出現大的綿密的泡泡。
6、 繼續熬，等到大的泡沫慢慢的變成小泡沫，顔色也逐漸的變成焦糖色，小火繼續熬，等到泡沫消失了，變得粘稠了，用筷子點一下，能挂上糖汁，就證明糖已經熬好了。
7、這時候快速地把地瓜下進鍋裡面翻動，讓紅薯塊可以均勻的裹上糖汁，在盤子裡面先抹上一層食用油或者是白糖，再将拔絲地瓜下進去，這樣拔絲地瓜就做好了，吃的時候準備一碗清水，吃之前可以在小碗裡面蘸一下，這樣不會燙嘴了。
【小貼士】：
1、熬糖時火也不能過大。 挂糖漿時地瓜最好是熱滴，這樣挂糖更均勻。
2、注意，趁熱即可拉出絲來，吃的時候一定要蘸涼白開吃，要不然太熱會燙到嘴哦 還有出鍋時，最好盤子底部撒上一層白糖，這樣餐盤更容易清洗哦。
3、炸制地瓜的環節需使用6成左右的油溫進行油炸，炸至地瓜表面金黃酥脆即可。
4、用上面的辦法大家也可以做拔絲土豆，拔絲香蕉之類的，做這個菜就是洗鍋的時候會比較的麻煩一些了。
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