導讀：此菜産量高，種幾株就夠一家人吃，處理不當易中毒，南方人卻愛吃

豆角是南北方都有種植的一種蔬菜，而到了夏季的時候它也是很受歡迎的一種蔬菜。并且豆角的食用方法多樣，不僅可以吃新鮮的，還可以用水燙煮一下，然後曬幹了做幹豆角，可以保存很長一段時間。另外豆角還可以用來做酸豆角，在夏季的時候就是很受歡迎的下飯菜。

豆角的種類很多，有長豆角，也有短豆角，還根據品種不同分為豇豆、四季豆等。今天筆者要給大家介紹的這種豆角，和我們平時所吃的豆角不一樣，它的産量很高，種上幾株就夠一家人吃了，不過處理不當卻容易中毒。在過去南方曾大量種植，如今在市場上卻很少見到了，農村也很少有人種植了。

龍爪豆就是今天筆者要介紹的主角，有些地方也叫它狗爪豆、虎爪豆、多花菜豆、荷包豆等，它是豆科菜豆屬的多年生草本植物，也是纏繞莖，并且藤蔓很發達，一般可以長到5-7米的高度。

和普通的豆角不同，龍爪豆的适應能力也要強得多，并且産量極高，即便是不怎麼管理也一樣産量很高。也是又有龍爪豆的這個特性，以前南方不少農村地區，都會在房前屋後的空地上種植上幾株龍爪豆，不需要種植太多，就足夠一家人食用了，原因是龍爪豆的産量很高，種植太多了就反而成為了負擔——吃不完了。而種植在房前屋後，還有一個好處，那就是不占用地方，而且方便采摘，關鍵一點是它還具有觀賞價值。

龍爪豆之所以産量高，那是因為它在整個生長期内，植株都可以陸續開花和結果的。一般果期是在夏秋季節，像南方地區一般是在8月份就開始成熟了，一直能持續到深秋的11月份。龍爪豆的莢果是長條形，略彎曲，長度在10-18厘米之間，比大拇指還要粗，而裡面的種子是腎形，主要是黑紅色的，并且還布有紅色花紋。

作為一種很高産的蔬菜，其食用的主要是它的嫩豆莢，烹饪後的味美而富于營養，含豐富的蛋白質和礦物質，其中蛋白質中含有17種人體必需的氨基酸，并含有植物血細胞凝集素。另外還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A 、維生素B、維生素C等多種營養成分。在過去就曾是農民普遍愛吃的蔬菜，其嫩莢多汁，可炒可焖，風味還要勝過普通菜豆。尤其是和肉類炒、炖，味道十分的鮮美，很多的南方人愛吃它。

不過需要注意，龍爪豆的全株是有毒的，而嫩莢也一樣有毒，如果處理不當是會中毒的。民間普遍的處理方法是龍爪豆切成小塊以後，然後用水把它煮軟了，再放在清水裡面浸泡3天左右，其中每天都要記得換水來去毒，直到水變成清澈了就可以撈出來清洗幹淨，然後就能用來炒肉了。吃不完的還可以把它曬幹了，之後需要的時候拿出來用水泡一泡，再放辣椒炒肉，味道獨特又營養豐富，既能下飯又是很好的下酒菜。

在過去南方不少農村地區都會種植幾株龍爪豆，如今卻在市場很少見到了。其中的原因在于龍爪豆是有毒的，處理起來比較麻煩，如果處理不當就容易中毒。再加上現在可吃的蔬菜品種多樣了，好多菜一年四季都能吃到了，所以種植的農民不多了。各位朋友們，你們吃過龍爪豆嗎？當地還有人種植嗎？

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