逢年過節少不了打邊爐吃火鍋。廣東省中醫院脾胃科大科主任黃穗平主任醫師表示，一般來說，火鍋食材衆多，營養也比較全面，不失為冬日的一種養生之舉。但有的人喜歡“重口味”，不注意控制湯料、蘸料中的油脂、香料，更會為了刺激味蕾，選擇冰、甜、酸的碳酸飲料、酒水等飲品搭配，為腸胃帶來額外負擔。其實吃火鍋，可以有更健康的“火鍋伴侶”來搭配！

火鍋可以有更健康的搭配

■ 體寒者——紅茶、大麥茶

體寒的朋友，如平時容易手腳冰涼、怕冷、體質比較虛弱之人，在冬日涮火鍋，黃穗平主任推薦搭配紅茶或者大麥茶。

紅茶屬于全發酵茶，其性味甘溫，可養人體陽氣，增強人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩，減輕胃腸負擔。如果火鍋口味偏辣，一杯檸檬紅茶也是不錯的選擇，既解辣，又解膩。

很多人空腹喝茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的茶多酚具有收斂性，在空腹的情況，對胃刺激性更強，而經過發酵烘制而成的紅茶則不一樣，它不僅不會傷胃，反而能夠養胃、保護胃黏膜，所以有老胃病的朋友在涮火鍋時不妨配上一杯紅茶，保胃護胃。

大麥茶是将大麥炒制後再經過沸煮而成，它與紅茶類似，也是性味甘溫，能開胃、助消化、去油膩，還能防治三高。因此涮火鍋時喝大麥茶是解膩的正确選擇。

■ 體熱者——綠茶

如平時怕熱、喜歡喝冷飲、容易上火、體質壯實，屬于體熱之人，冬日涮火鍋則推薦搭配綠茶。

《本草綱目》的作者，李時珍素喜茶，他曾寫道“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實。苦少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”

綠茶不發酵，也保留了鮮葉的天然物質，含有的豐富的營養成分。綠茶性味甘苦微寒，寒可清熱，最能去火。體熱之人吃火鍋最怕上火，稍不注意就可能出現口腔潰瘍、咽喉腫痛、口臭、大便秘結等火熱症狀。因此這類人涮火鍋推薦搭配綠茶，可以降火滅火。此外，綠茶也可幫助胃腸大大減輕油膩的負擔。

■ 老少鹹宜——酸梅湯、酸奶

酸梅湯制作原料主要由烏梅、山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖等常見的食材熬制而成，上至年邁老人，下至年幼孩童，皆可飲用。

其實除了消暑生津，酸梅湯的另一個主打功效是消油解膩、開胃健脾，這也是衆多餐館一年四季供應着酸梅湯的原因之一。冬天吃火鍋，難免牛羊肉一鍋涮，容易引起燥熱，涮火鍋時搭配一杯酸酸甜甜的酸梅湯，可以消食積，解肉膩，緩燥熱。

對于無辣不歡的朋友來說，太過刺激的口味對胃并不友好，所以黃穗平建議，吃辣火鍋可搭配解辣的酸奶。奶制品中富含酪蛋白、脂肪和澱粉，緩解感官辛辣的同時，還能保護胃腸道少受火辣酷刑。酸奶較其它奶制品多了開胃消食的作用，也更适合搭配重口味的火鍋。

食療方——酸梅湯

材料：烏梅30克，山楂20克，甘草3克，陳皮5克，桂花3克，冰糖根據個人口味适量添加。此為3人份。

做法：将搭配好的材料放入盛1L水的鍋中煮開。煮開後将火開為小火熬制40分鐘左右。最後加入冰糖即可。

功效：消食解膩，生津解渴，開胃健脾。

烏梅生津解渴，酸甘養陰；山楂開胃健脾，消油解膩，且最能消肉食積滞；甘草具有緩和之性，增加甘甜口感之時還能補脾益氣；陳皮健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰；桂花氣味芳香怡人，可除口臭、解便秘等。數味材料熬制而成的酸梅湯，共奏消食解膩、生津解渴、開胃健脾之功。

适合人群：老少鹹宜。冬日搭配火鍋飲用。

文/羊城晚報全媒體記者 林清清 通訊員 宋莉萍

圖/視覺中國

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