這次我們要介紹的芋圓，并非甜品，而是浙江江山的一道傳統壓軸菜—鹹芋圓。個頭比甜芋圓大一倍，沒那麼多花哨的顔色，且呈圓鼓鼓的球形，鹹香爽滑，在當地婚宴上客人沒等到這道菜是不肯散席的。

江山鹹芋圓，主食材是兩種最不起眼的農作物：番薯和芋頭。兩者混合揉成面團搓成丸子，浸潤豬油和蔥花的香味，做法雖土，但吃多少都不會膩。一起學學看是怎麼做的吧。

【食材】

紅薯粉、芋頭、豬油、蔥花、生抽、陳醋、鹽。

【做法】

1、新鮮芋頭洗淨，随後将鍋内涼水燒開，放入芋頭煮熟。

農家人的飲食雖不比城裡人豐富，但卻是方便放心的。食材自給自足，就拿種植和挑選芋頭來說，沒有人比農村人更懂得了：

①挑輕不挑重。重的芋頭水分較充足，而輕一點的芋頭水分較少，澱粉就比較多，口感吃起來更加粉糯。

②挑硬不挑軟。買芋頭的時候，用手輕輕捏一下芋頭，如果比較硬，捏起來很實，這樣的芋頭就是比較好的芋頭，相反比較軟的話，就是開始變質了，放不了多久。

③看外觀。剛上市的芋頭是表面帶着一些泥土的，比較濕潤，而且芋頭根部凹下去的洞洞多的新鮮口感好。

2、将煮熟的芋頭撈出，放入裝了涼水的盤裡，待稍微冷卻後将芋頭皮剝去。

芋頭可蒸熟可煮熟，一般情況下，蒸熟需要15分鐘，煮熟要20分鐘左右。若是用筷子一下子就能戳進去，就說明熟透了，但是有些芋頭品種不同，熟了之後也是硬的，這種時候就得嘗嘗看有沒有熟了。

3、用粗木棍将陳年的番薯粉小結塊敲碎，剝好的芋頭放到番薯粉上面，用手抓碎芋頭，與番薯粉混合。

自家做的番薯粉，一般拿出來用的時候都會結塊，那是因為受潮了或者儲存的時候沒幹透，手工敲細，吃起來的口感會更好。

4、芋頭和番薯粉反複搓揉，依次加番薯粉，适量食鹽，直至揉成光滑的面團，保證最後的面團不粘手，但也不能太幹。

芋圓的比例裡面，番薯粉越多，口感越有韌勁，番薯粉比例太高的話，會非常硬，咬不動，而且芋頭獨有的香味會吃不出來。但是木薯粉比例太低的話，Q彈的口感就沒有了，所以建議芋頭和番薯粉的比例最好在1:2。

5、從搓成長條狀的面團上抓一小塊，搓成小球，放在盤裡待用。

6、開水下鍋，加入一小塊豬油，随後倒入芋圓，蓋上鍋蓋大火煮至浮起。

豬油是最經濟的食用油，雖然它的脂肪含量多，不可經常食用，但其特有的油脂香味是植物油所代替不了的。特别是用來烹饪蔬菜時，香味更濃，這裡用來給芋圓湯汁增加香味。

剛放進鍋裡的芋圓，沒過幾分鐘就會浮起來，變成大了一倍的圓球，圓鼓鼓的，煞是可愛，給人一種豐收了的喜悅。

煮的時候，需要注意将個别粘的芋圓分開，同時用鏟子輕輕地攪動，避免芋圓沒有浮起來，沉在鍋底把鍋底粘住了。

7、倒入适量生抽，适量陳醋，随後攪拌均勻，倒入蔥花即可裝盤。

“白球”打底，綠蔥點綴其上，頗有一番宮廷湯品的顔值，鹹香四溢，Q彈而不膩味。别看它做法土，但卻牢牢占據了江山人的胃。學會這樣簡便的吃法，再也不用在冬天思念夏季的芋圓了！

中國人的飯桌，似乎自帶一種自愈的功效。每每念家之時，隻要想到全家舉箸歡笑的場景，什麼雜念煩惱好像顯得就沒那麼重要了。

而在江山人的飯桌上，那碗滾燙的湯圓就是屬于他們的自愈美食，不論婚宴家宴亦或年節，吃了芋圓，一家子就算團團圓圓，有個好兆頭了。

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