花茶，又稱熏花茶、香花茶、香片。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶胚及符合食用需求、能夠散發出香味兒的鮮花為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。通常分為：純花茶、花香的茶葉茶、茶葉帶花茶，三大類。

一般根據其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等不同種類，其中以茉莉花茶産量最大。而每個種類又可根據它的加工原毛茶胚的産地、質量與制作工藝的精細程度劃分出若幹等級。

花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品啜，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。可窨花茶常見的有玫瑰、薔薇、蘭蕙、薰衣草、荷花、菊花、等，其中桂花、茉莉花是我們最常見的品種。宋代詩人江奎的《茉莉》是贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”

茉莉花茶

花語為：你是我的生命。茉莉花的花色：常見的是白色茉莉花，紫色的較少見。白色茉莉花的花語是親切、喜愛感官感受。茉莉花素潔、濃郁、清芬、久遠，具有忠貞、清純、貞潔、質樸、玲珑、迷人的含義。

紫色茉莉花的花語是猜忌、成熟美、膽小、臆測。

【詠茉莉】：（清）王士祿

冰雪為容玉作胎，柔情合傍瑣窗隈，

香從清夢回時覺，花向美人頭上開。

茉莉花茶是花茶的大宗産品，産區遼闊，産量最大，品種豐富，銷路最廣。茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術品，茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開香盡，茶能飽吸花香，以增茶味，隻要泡上一杯茉莉花茶，便可領略茉莉的芬芳。茉莉花茶用經加工幹燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切的關系。

大宗茉莉花茶以綠茶為主要原料，共同的特點是：條形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。比如：龍井、花大方、茉莉毛峰等。近年來暢銷京、津市場的蘇萌毫、茉莉春風、銀毫、龍都香茗、霧都花茶就屬這類産品，統稱特種茉莉花茶。其代表性花色品種有：

（1）茉莉大白毫系福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯窨制。清工巧制，“七窨一提”而成，産品外形毫芽肥壯重實，緊直勻稱，色澤嫩黃，滿披銀毫，内質香氣鮮濃，滋味濃醇，湯色微黃，葉底勻亮。

（2）天山銀毫，選用高級天山烘青綠茶與“三伏”優質茉莉，按傳統工藝窨制而成。茶形緊秀勻齊，白毫顯露，色澤嫩綠，水色透明，香氣顯靈濃厚，葉底肥嫩柔軟。

（3）茉莉蘇萌毫是蘇州茶廠創造的特種花茶，曾獲農牧漁業部優質名茶稱号。該茶采用高檔烘青綠茶和優質茉莉經“六窨一提”，精工窨制而成。品質特點是，外形條索緊細勻直，色澤綠潤顯毫，香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩黃柔軟。

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