淡奶油做糕點的時候經常用到，但是有的人打發淡奶油總是會遇到一些問題，例如打成豆腐渣，或者打了很久還是稀的，下面我們就來了解看看淡奶油為什麼打成豆腐渣，為什麼打發了半天還是稀的。

淡奶油為什麼打成豆腐渣

打發過頭了。

1.方法一：繼續打5分鐘讓它打出水，然後過篩，變成黃油(雖然成品沒有買的好，但是湊合着用吧)

2.方法二：隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱一個晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰幾分鐘，打發，有可能可以打發成功～

3.其實油水分離的原因是沒有座冰水，下次如果要打發淡奶油，請先冰打發的容器十分鐘或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不會打發成豆腐渣了，是不是很實用。

淡奶油為什麼打發了半天還是稀的

有一個打發淡奶油的更好的方法：用不鏽鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了!

裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦産生熱量加上室内的溫度，都會讓奶油融化，打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發泡起很大作用。

還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，

這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做面包、蛋撻等不需要打發的點心。

淡奶油怎麼打發好

如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。

打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。把淡奶油倒入盆内，盆裡要無油無水。

倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了)。

剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。

打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。

這個過程大約在5分鐘以内。

打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。

小貼士

1.如何保存淡奶油：

如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。

如果你買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側，以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。

2.鮮奶油最佳打發狀态為半退冰狀态，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀态為最佳打發時機。

如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

3.切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。

4.打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，

然後用手動打蛋器攪拌一下，可能可以恢複到正常的狀态。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，

不過用來塗抹、裱花的話可能就不太适宜了。

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