俗話說：“八月八，冬瓜南瓜回了家”，意思就是農曆八月初八以後，就可以收獲地裡的南瓜、冬瓜了！這個時候的南瓜、冬瓜正好吃，要趕在寒露前收獲！白露前後食用最佳，不燥不寒，順應時節吃了對身體好。分享适合秋季食用的2種瓜的做法，喜歡的朋友可以跟着一起學！

南瓜被稱為“秋季第一瓜”，南瓜味甘，多用來做成甜品或者煮粥，不過它的品種衆多，分享3種南瓜料理，可鹽可甜，無限美味。

蛋黃焗南瓜

1.半個圓南瓜去根部，去皮去瓤，切成3厘米左右的粗條；兩個鹹鴨蛋取出蛋黃切碎備用；幾根小蔥切成蔥花。

2.鍋内燒水，把水燒開以後倒入南瓜煮2分鐘左右，倒出用清水沖洗後瀝幹水分，然後在南瓜上面均勻地撒上一把幹澱粉。

3.鍋内燒油，油燒至5成熱時倒入南瓜，小火炸2分鐘左右，炸至南瓜呈金黃色，外皮酥脆，就可以倒出控油了。

4.鍋内燒油，開小火把鴨蛋黃倒入鍋内炒碎，再倒入南瓜，加入一點白糖、胡椒粉翻炒，鴨蛋黃均勻地裹在南瓜上就可以出鍋裝盤，最後撒上一點蔥花點綴。

醋溜南瓜絲

1.一段嫩南瓜清洗幹淨，切成粗絲均勻的南瓜絲，放在清水中浸泡；青椒，紅椒各一片切成絲；生姜切成姜絲；大蔥破開切成蔥粒；大蒜一個一個切成蒜片。

2.鍋内燒水，倒出南瓜絲的水分，水開後把南瓜絲放在鍋中焯水一會兒，再把青紅椒絲放入鍋中焯水一會兒，然後倒出南瓜絲和青紅椒絲。

3.鍋内燒油，油熱以後放入蔥姜蒜和幹辣椒3克翻炒出香味以後，放入南瓜絲和青紅椒絲快速翻炒，加入食鹽2克、雞粉2克、白醋4克翻炒化開調料以後，淋入辣椒油5克翻炒均勻以後，即可出鍋裝盤。

【紅棗南瓜露】

1.幾粒紅棗去核切成絲；一段南瓜去皮去瓤，切成均勻薄片；适量的冰糖備用。

2.高壓鍋中加入清水，放入食材，然後蓋上鍋蓋，上氣以後炖5分鐘，取下氣壓閥放氣，再打開鍋蓋，把鍋重新放在火上，開大火煮1分鐘，不停地攪拌防止糊底。

3.直至湯汁細膩粘稠，淋入少許水澱粉勾成薄芡，攪拌均勻後即可出鍋。

冬瓜因為含水量高，所以也被稱為“補水第一瓜”，它擁有獨特的清香，适合配合肉類烹饪，喜歡清淡的也可以用來炖湯或者清炒，味道清淡，口感清爽不油膩。

冬瓜炒蝦仁

1.适量的蝦仁開背去蝦線，加入鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻腌制；一塊冬瓜去皮去瓤切成條；一個紅辣椒切成寬條；一根蔥切成蔥花。

2.起鍋燒水，涼水下入蝦仁，等到蝦仁變紅後撈出；再燒水涼水下入冬瓜，等到水開加入紅椒片焯水1-2分鐘撈出過涼控水備用。

3.起鍋燒油，油熱倒入蔥花爆香，加入鹽和雞粉，再加入焯過水的食材翻炒至冬瓜透明即可盛出食用。

茄汁冬瓜丸

1.半個小冬瓜去皮去瓤，用刮闆擦成細絲，加入一勺食鹽抓勻腌制10分鐘，然後擠出水分備用；一個番茄打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，剝掉外皮切成番茄丁；一塊老豆腐壓成豆腐碎渣。

2.冬瓜絲和豆腐放在一起抓拌均勻，加入一小把蝦皮、胡椒粉2克、一個雞蛋抓勻，放入半勺面粉、半勺澱粉，和成一個松軟的面團，揪下一小塊面團，團成一個一個的丸子放在盆中。

3.全部團好以後，放入上汽後的蒸鍋裡中火蒸10分鐘，取出備用。

4.起鍋燒油，倒入番茄丁中火炒出汁水，加入蚝油5克、少許清水，大火燒開以後再熬2分鐘，将番茄熬軟，然後淋入一點水澱粉，把番茄汁收至粘稠起泡時關火，澆在蒸好的丸子上，撒上蔥花美味即成。

冬瓜肉丸湯

1.适量的冬瓜切成粗條；大蔥拍扁切成細絲；生姜拍碎放在一起用清水泡上，然後抓捏出裡面的蔥姜汁。

2.适量的五花肉餡放入盆中，加入雞粉、食鹽、少許胡椒粉、少許料酒、一個蛋清，順着一個方向攪拌至肉餡發黏，然後分批倒入适量的蔥姜水，攪拌至肉餡把水分全部吸收，再抓入一小把澱粉繼續攪勻鎖住水分，一直把肉餡打至上勁成團即可。

3.鍋内燒油放入一小勺面粉攪化，開小火熬成微黃色的面油，然後倒入适量的清水轉大火燒開，水溫微開以後轉為小火，抓一把肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，下丸子的時候水不要過于沸騰，以免把丸子沖散，然後放入冬瓜條煮2分鐘，加入食鹽2克、雞粉3克、胡椒粉2克攪拌化開調料，打去浮沫放入泡發的枸杞和紅棗沸騰一會兒即可出鍋。

（曹曹）

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