■野菜鮮食有講究

野蒜藥用價值較高。

張家口新聞網訊近日，本報推出的《野菜鮮食有講究》欄目，受到市民廣泛關注。5月30日，市民張先生緻電本報市民熱線表示，他喜歡從野外采食野蒜，希望專家能詳細介紹野蒜。河北北方學院農林科技學院吳偉剛博士介紹，野蒜有較高的營養價值和藥用價值，但發熱患者和孕婦不宜食用。

市民張先生很喜歡吃野蒜，野蒜和大蒜口味很相似，卻沒有大蒜那麼辛辣。張先生常将野蒜清洗幹淨後直接蘸醬食用。本報推出《野菜鮮食有講究》欄目後，張先生一直很關注，他希望了解野蒜的營養價值和烹制方法。5月31日，記者就此采訪了河北北方學院農林科技學院吳偉剛博士。

吳偉剛表示，野蒜屬于百合科蔥屬多年生草本植物，别名有小根蒜、菜芝、野蔥、野荞等。其食用部位為地下鱗莖及嫩莖葉，屬藥食同源植物。野蒜具有和大蒜、蔥類似的特征風味，富含多種營養物質和灰分、鈣、磷、鉀等微量元素，營養價值豐富。此外，野蒜還具有抑菌防腐作用，廣泛用于治療各種疾病。其鱗莖含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖。

野蒜莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，常見的主要吃法是炒食、生拌、腌漬、做餡，例如拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小根蒜白木耳粥等。部分市民喜歡蘸醬生吃。可将野蒜洗淨、切段，和豬肉一起做野蒜回鍋肉，還可與雞蛋炒成野蒜炒雞蛋。野蒜洗淨後，用鹽泡1天，撈出瀝幹水，将辣椒面用開水泡開，姜與蒜搗碎，加入鹽和适量白糖混勻作為調料，再将少許蘿蔔、胡蘿蔔切成細絲，與腌好的野蒜調勻，倒入調料攪拌均勻，2天後即可食用腌漬野蒜。野蒜還可做餡，将野蒜冼淨、切碎，與肉或雞蛋調勻做餡，制成餃子包子。

野蒜還具有一定的藥用價值。中藥名為薤（xiè）白，鱗莖供藥用，性溫，味辛、苦。具有溫中通陽，化氣，開胸散結，理氣寬胸，行氣導滞，健胃整腸的功用。經常食用對降低血糖有一定好處，還可治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈硬化。主治胸痛、胸悶、心絞痛、幹嘔、咳嗽、支氣管炎、慢性胃炎、火傷、瘡疖、痢疾等症。能解河豚中毒。常吃薤白可改善冠狀動脈粥樣硬化病變，增加心肌血容量，有預防心絞痛和心肌梗塞的功效。但孕婦和氣虛淤滞者不宜食用野蒜。因野蒜吃多了會發熱，因此發熱病人也不宜多食。此外，韭菜與野蒜不宜同時食用。

吳偉剛提醒市民，食用野蒜時取材要新鮮，洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長。因野蒜性涼緻寒，易造成脾寒胃虛等病，不可過量食用。市民采摘時應注意采集地點，工廠周邊、公路沿線空氣不佳，所生野蒜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野蒜也常含有毒素，均不宜采食。（臧波）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!