2019年，餐飲正在經曆新一輪的變革：規模不斷擴大、業态多元化、新消費群體崛起、經營成本猛增……

餐飲品牌全面管理公司的時代來臨，團隊協作的時代已經開啟。挑戰越大，餐飲界越要抱團，單打獨鬥的“散兵遊勇”或将面臨碾壓式競争，而飛速發展、擴張的“集團軍”們都在做同一件事——借力專業化公司，加強企業的體系化建設。

1 絕味鴨脖10000 門店的秘密：9天建成一家新店

2019年4月，絕味鴨脖全國門店突破10000家。絕味門店的大規模擴張，依賴于全面、完善的加盟體系，同時也離不開品牌的高度标準化和快速複制能力。

為絕味做設計的合衆合餐飲全案策劃，通過為絕味量身定做SI營建标準設計，全方位實行标準化、模塊化的硬件規範，整合資源，優化搭配組合，大大縮短了絕味門店的設計周期及營建周期，降低了門店的營建資金占比。

SI标準的建立使得絕味單個門店設計時間隻要3天，同步消化設計至少8家門店，平均單店設計費降低，各環節溝通成本降低，促進加盟者合作意願快速複制；同時絕味門店模型可以實現模塊化生産、全配送，在保證加盟門店形象的标準統一時，裝修施工工期大大縮短。

合衆合道具應用研發部提前将裝修道具工廠化生産，并且每個月至少要保持400家絕味門店的道具庫存。全部道具化之後的絕味門店，隻需提前報單，施工周期從30天大大縮短到9天左右。

2 銷售額暴增80%，7分甜做了三個改變

7分甜創辦于2015年，2016年10月全國突破50家門店，但同時也迎來了品牌初期的瓶頸：品牌辨識度不夠、風格過于女性化、産品記憶度低。

2017年，7分甜與合衆合合作，從三個方面進行品牌的全新升級。

聚焦“芒果飲品”。從“可以喝的甜品”到定位為“芒果飲品”，從産品的食材特性出發，細分到芒果類飲品市場，告訴消費者7分甜賣的就是芒果飲品。

強化超級産品。聚焦到芒果飲品後，順勢推出芒果飲品中的明星産品——楊枝甘露，提出了“楊枝甘露更好喝”的口号，做芒果飲品的第一品牌。

突出品牌形象。門店由早期的粉嫩色系變成以芒果黃為主色調，打造鮮明時尚有活力的品牌形象，整體風格從原來的女性化變成了中性化，吸引更多消費者進店。

細分飲品市場，快速搶占并聚焦芒果飲品這個細分品類，憑借超級産品楊枝甘露和年輕活力的品牌形象，重新定位之後的7分甜在合衆合的幫助下，整體業績暴漲80%，門店數突破200 。

3 霸蠻做IP：餐飲社群裡的每個人都是品牌“傳教士”

2018年4月，“伏牛堂”更名為“霸蠻”，宣布獲數千萬B輪融資，估值5個億。

從品牌創立之初，霸蠻就是一個IP特質突出的品牌，品牌故事“學霸碩士賣牛肉粉”為大衆所熟知。2016年伏牛堂與合衆合合作，通過把IP價值體現在産品、品牌、Slogan、門店形象等各方面，随處可見、産生強關聯，深深烙進顧客心中。

作為國内具有代表性的社群餐飲企業，霸蠻賣的是湖南牛肉粉，做的是社群營銷。

最初在微博上尋找2000個種子用戶，參與門店産品評測和研發；當社群擴大到1萬人時分成N個興趣小組，打造成社交平台。伴随着整個霸蠻品牌價值觀的輸入和輸出，粉絲認可霸蠻的價值觀并成為消費者用戶，平台也成了霸蠻品牌的主要流量入口。

2016年最高峰時社群達到近100萬人之多，為了保證社群質量，霸蠻通過門店數據調研找到複購率高和對品牌有充分認可度的用戶留下，砍掉一部分僵屍用戶，剩下20萬人。

創始人張天一認為，用戶首先是你的産品購買者和體驗者，第二也可能是你的員工，能幫你參與到你的某一份業務上來，第三基于興趣還會成為你業務整個流程的參與者。社群不應隻看數量，而是應該發展“傳教士”。

4 誇父炸串：有趣是一個新潮品牌的“職業修養”

品類細分領域打天下，作為一個創辦于2018年的串串品牌，誇父選擇了有一定地域特色和消費基礎的“樂山油炸串串”，匹配文化正宗感的同時自帶單品屬性，能夠快速占領細分領域打響品牌。

消費升級之下，消費者對價格的抗性不敏感，越來越願意為喜歡又有特色的東西買單。傳統認知裡的油炸串串，給人印象是不健康、髒亂差。合衆合為誇父炸串提供了一套“讓炸串見世面的解決方案”——誇父樂山炸串集團。

針對16-36歲的目标消費人群，結合品牌的“集團”屬性，合衆合将誇父的品牌形象、slogan、店鋪形象設計得很有趣。

品牌形象融入“誇父追日”的典故，口語化的slogan“串串炸着更好吃”，為“集團”創作“《炸串魂之歌》”，“萬物皆可Supreme”風格的品牌紙袋、收銀付款的地方叫作财務處、出餐的地方叫作提貨處……

誇父采用更年輕的售賣、服務、支付、營銷等方式，品牌年輕有活力，品牌的生命力也就越強。

5 鄉村基新店型：策略先行

創辦于1996年的鄉村基，截至目前在四川、貴州、陝西、雲南、湖北、湖南等區域開出了700多家直營店，年接待顧客超過1億人次。

2018年，鄉村基開始加快門店發展速度。基于這一需求，合衆合提出了新一代門店模型，并與鄉村基共同摸索新的門店模式，希望通過快速開店的模型構建品牌的護城河，打造更清晰的産品體驗來提升顧客競争力。

6 五芳齋服務區門店：模塊化設計提升零售效率

在開放式環境的高速服務區的五芳齋，人們第一需求是更快更安全解決問題。更高效率的消費，就是想盡一切辦法把信息流、資金流、物流的效率做出提升，任何一方面的提升就已經把用戶和産品之間的距離拉近了。

合衆合在五芳齋全新的門店設計中，融入了新零售思路，加強了線上線下互動，優化了現有産品陳列形式，增加了産品原材料和生産環節的展示，同時還有線上平台展示，以及二維碼互動體驗，将體驗性、即得性和高效率、便捷性結合起來。

店鋪中的吧台設計，作為品牌與消費者零距離的接觸環節，進行了全新的模塊梳理，設立了最暢銷産品、傳統産品以及打折産品展示區，集中陳列了最熱門的産品，在不提高成本的情況下，提高流量、轉化率、客單價和複購率。

在全新形象呈現的背後，合衆合模塊化設計在對門店進行功能分析的基礎上，通過對設計規範的和施工過程及道具生産等環節規範的标準化，縮短店鋪設計及施工周期的同時，優化降低成本，提升店鋪的還原度和精美度。

門店模塊化的優化設計不僅解決了五芳齋快速開店和連鎖營建的問題，還從根源解決了産品SKU組合銷售模式，實現門店業績增長40%。

7 瀾記：品牌模式進化，才有機會成為“頭牌”

瀾記在福建、浙江、湖南、廣西等主要分布地區屬于傳統港奶當中的代表品牌，截止2019年3月，瀾記全國門店已達700 。

但瀾記在1.0版本時卻遇到了很大的瓶頸：港奶市場同質化嚴重，消費者對瀾記的認知比較模糊，品牌發展過程中重點區域出現很多模仿瀾記的品牌。

合衆合合幫其重新梳理了定位，從原來的”老香港茶點“到”香港飲品專門店“，品類升級之後，瀾記品牌開始清晰化，對标的不單單隻是原先的老港式奶茶，對标的可以是舊的也可以是新的。

當上升到這個維度時，瀾記發現在香港飲品的品類中沒有強勢品牌出現，瀾記直接的競品就是他們自己。

以此為升級目标，合衆合幫助瀾記制定了新香港飲品的産品組合标準“28款點心随心配”，以及産品口感标準“香港飲品，10分濃郁”，品類的升級以及新香港飲品标準的制定，瀾記2.0版本的升級公開，開啟了香港飲品的新時代。

8 老媽米線自選點單：用戶效率革新帶來業績增長

老媽米線，從一碗放學後的香濃米線，到被熟知的連鎖餐飲品牌，合衆合對其售賣模式的改變，帶來了全新門店業績的顯著增長。

由于老媽米線增加了自選類小吃、飲品類，解決産品SKU組合的問題，使單次消費力明顯上升。所以合衆合特地在入門處結合顧客進店動線設計了一個非常有特色的明檔，給消費者帶來慣性關注點，自選吧台是亮點，把産品分量和主食進行分類，目的是滿足不同時段的需求。

體驗性、即得性和高效率、便捷性高度結合的明檔設計，從以前的吧台點單到現在的明檔點單，在提高客單價的同時滿足了更快更多的最核心選擇，通過以用戶效率為革新的用戶創新帶來業績暴增。

9 傳統佐餐熟食休閑零售化，廖記高勢能門店業績增長500%

廖記棒棒雞，中國熟食連鎖品牌，起源于四川，如今不僅遍布全國30多省市、擁有600 門店，而且把握了上海、北京、杭州、蘇州等一線城市商圈A類選址，生意火爆，深受年輕人歡迎，部分門店更是月銷百萬。

基于對廖記品牌心路曆程的了解，合衆合在空間設計上回歸小吃本色，從消費者的視線落點出發，将産品照片前置，通過視覺上的沖擊，吸引消費者的眼球，同時冷櫃的零售化，将火爆産品推到客戶的最前端，讓消費者觸手可及。

從佐餐食品到休閑化零售，從帶回家吃到随時随地即食，廖記讓消費者選擇更多，購買更快，目标是串串第一品牌。

基于廖記目标以及屬于中高價格帶的定位和一線商圈高勢能首選的選址，合衆合用現代新型材料與古代榫卯結構相結合去打造廖記全新空間，一眼識别就是正宗感設計，沒有花裡胡哨和不正經的自嗨， 創造了一種流行風格，引領了串串品類的發展，通過店面設計創造了生意，幫助廖記高勢能門店業績增長500%。

10 魚你在一起：商業模式的可取代性/更叠性

餐飲業現在的最大機會點在哪，做什麼才能實現價值最大化，去跟星巴克拼管理、跟海底撈比服務、跟鼎泰豐鬥品質無疑是以卵擊石，應該運用核心優勢，主動“降維打擊”。

二三線城市的街道、甚至有些省會級城市的街道、街邊小店都很low，說明街邊比社區急需品牌化進化，可替代性商業模式可做到第一。比如一年開設門店1000 的魚你在一起，它之所以成功是因為對标街邊最多的黃焖雞米飯等一系列餐飲小店，産品好、複制快、規模密、品牌強。

合衆合在策劃 “一碗酸菜魚，能幹三碗飯”這句廣告語時，目的是把品牌焦點與顧客焦點一緻，産品屬性直擊酸菜魚市場，品牌、室内設計标準化逐步建設，實現門店快速複制，全國創造國民新快餐品牌。

如今餐飲行業發展處在“冰火兩重天”狀态，餐飲品牌已經無法單憑經驗經營，競争也不單是設計、産品的競争，而是模式、系統、品類、選址、運營、産品、營銷等全方位的博弈。

新餐飲·新趨勢

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／第五屆合衆合餐 峰會／

蘇州·獨墅湖世尊酒店

5月20日

衆多行業大咖、跨界專家将齊聚現場

共同探讨“餐飲品牌全面管理公司時代 ”

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（掃碼或閱讀原文開搶）

餐 峰會亮點

規模 10000 餐飲同行的聚會

跨界 集合餐飲行業全渠道資源共享

論道 行業大咖幹貨分享

融合 攜手并進共創未來

餐 峰會嘉賓

緻|辭|嘉|賓

上午

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金勇 /中國飯店協會副秘書長

下午

▽

于學榮 /江蘇省餐飲行業協會執行會長

分|享|嘉|賓

秦國紅 /絕味食品股份有限公司副總裁

分享 主題：《 從0到1如何做加盟？》

秦朝 /餐飲老闆内參創始人/CEO

分享 主題：敬請期待

卿永（BOB） /番茄資本創始人/窄門學社創始人

分 享主題：《餐飲投融資與創業趨勢》

朱玉春 /餐創營創始人

主持論壇：《餐飲職業教育》

姚哲 /合衆合創始人

分享主題：《10個品牌新全案的發布》

孔令博 /奧琦玮集團董事長

分享主題：《探索全新産業環境下連鎖餐飲的突破之路 》

沈帥波 /湃動傳媒CEO

分享 主題：《一年做倒十幾家店我是怎麼做到的》

程志輝 /金海華集團總經理

分享 主題：《區域領導者，多品牌深耕城市資源》

範日橋 /上瑞元築設計有限公司創始合夥人/創意總監

分享 主題：敬請期待

謝東平 /大渝火鍋聯合創始人/魚芭蕾創始人

分享 主題：《網紅餐廳的打造之路 》

王藝偉 /犟骨頭排骨飯創始人

分享 主題：《三年三百家店的爆品之路》

唐炜 /上海開山酒業創始人

分享 主題：《情懷還是社交？新興消費人群的吃喝之道 》

居衛東 /江蘇聯縱傳媒股份有限公司董事長

分享 主題： 《品牌營銷16字訣》

唐雨 /重慶極合食品總經理

分享 主題： 《餐飲（中國）供應鍊的趨勢》

白秀峰 /美團點評餐飲學院院長

分享 主題：《用互聯網思維重新解構餐飲》

夏天 /諸老大實業CEO

分享 主題： 《跨界，實現餐飲品牌零售化增長》

左飛林 /合衆合聯合創始人/策劃中心負責人

主持論壇：《合衆合客戶說：餐飲品牌全局觀》

吳海雲 /深度蘇州掌門人

分享主題：《99條免費深度蘇州頭條置換解讀 》

楊華生 /蘇州集造材料科技有限公司創始人

分享 主題： 《創新變革時代的品牌打造》

餐 峰會論壇

餐 峰會支持

主辦單位

合衆合餐飲全案策劃

聯合主辦

絕味食品、川鍋一号集團、創捷傳媒股份、青骢資本、蘇州餐創營、餐飲老闆内參、番茄資本 、窄門學社、商業地産年會、福建省連鎖經營協會

協辦主辦

食尚徐州、上海博華展覽、集造科技

協會支持

江蘇餐飲行業協會、蘇州市策劃協會、蘇州平面設計師協會

媒體支持

餐飲老闆内參、紅餐網、職業餐飲網、筷玩思維、餐飲O2O、聯縱傳媒、新潮傳媒、深度蘇州（citysuzhou）、最蘇州、頭條蘇州、蘇州微生活、姑蘇網、指上姑蘇、溫州深夜食堂、入夥、江蘇廣電總台《尋味江蘇》、蘇州吃貨聯盟、她的範兒、蘇南房地産觀察、蘇州吃探、一介、常熟城市号、建e網、設計頭條、深度吳江、商界蘇州、框多多傳媒、餐

攝影攝像支持

星禾映畫、弘墨傳媒

活動執行

金萃傳媒

贊助支持

絕 味鴨脖、開山酒業、愛琴海購物公園、中翔集團 、7分甜、廣東天農食品、犟骨頭、裕乾塑料制品、美團點評、百分茶、中裕廚具、瀾記、喬克餐飲設備、嘉南木業、有家酸菜魚、佳澤環保、大渝火鍋、魚芭蕾、巡茶、煎餅先生、佳禾食品 、愛維爾、甯波鼎壹、新梅華、金美亭裝修公司、大牌冒菜、泰迪酸奶、新中源、川鍋一号集團、集造科技、極合食品、美鑫食品、上海博華、領沃建築、捉鱿記、巴一碗

餐 峰會報名

第五屆餐 峰會火熱報名中

為了回饋餐飲朋友們的熱情

現免費開放部分尾席

數量有限，先搶先得！

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項目合作

長按二維碼

聯系商務總監

HZHCANYIN

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