茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。别名茶、槚、茗、荈。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。

茶葉源于中國，中國發現最早人工種植茶葉的遺迹在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的曆史。茶葉起源什麼時期

關于茶的确切起源，衆說紛纭，無從查考。不過大多數人看法傾向于上古時代(茶作藥.用)的神農氏。陸羽在《茶經》中提到，“茶之為飲，發乎神農氏”，《神農百草》中也說到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，而茶解之。”

茶葉早前被作為祭品使用的，從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥.用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。

根據制作方式、産品外形和采摘時間等，茶葉的品種有以下幾種不同的分類方法。

1、發酵程度

茶葉按發酵程度劃分，可分為綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶六類。

綠茶屬于唯一的不發酵茶，綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘幹等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質，綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。

黃茶是輕發酵茶，黃茶名字源于外表“黃葉黃湯”，即幹茶和茶湯都呈黃色，是在綠茶工藝上增加多一道工序制成。

白茶是微發酵茶，我國是世界上唯一的白茶産地，因為隻由兩道工序制作而成，很大程度上保留了原來的營養物質，有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽。

烏龍茶是半發酵茶，又稱青茶，屬于半發酵茶，發 酵度為15％~70％。青茶中的茶多酚、兒茶素等成分，在降低體重方面有較明顯效果。

黑茶是後發酵茶，發酵度會随時間變化。黑茶中含有豐富的茶多糖，所以具有降.血脂、降糖、預防心血管.病等功效。這也是一直以來，很多人喜歡喝黑茶的原因。

紅茶是全發酵茶，主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。

2、按采集時間

茶葉按采集時間分為春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶。如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、泉城紅、泉城綠等屬于春茶，是早春采集的茶葉；信陽毛尖、烏龍茶、鐵觀音和明前春等都屬于明前茶，是清明以前采集的茶葉；雨前茶是谷雨以前采集的茶葉；夏茶、秋茶和冬茶分别是夏季、夏茶采集以後一個月和秋分以後采集的茶葉。

3、按産地海拔

按産地海拔分為高山茶、丘陵茶和平地茶。高山茶是海拔1000米以上的茶園生産的茶葉，台灣省最高的茶園是2500米，一般的茶園的海拔高度為1200-1600米，以台灣高山茶而馳名。丘陵茶區主要為安溪縣的東北部，是茶樹生态适宜區。

4、按加工程度

按照加工程度，茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為毛茶和成品茶兩部分，再加工茶包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶以及藥.用茶等。

5、按茶葉産地

根據茶葉産地，茶葉分為江北茶區、江南茶區、西南茶區和華南茶區。根據省份又分為閩茶、川茶、浙茶和台茶等。按照具體的産地又分為杭州龍井、安溪鐵觀音、福鼎白茶、武夷岩茶、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等。

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