糖醋脆皮魚口感酸甜,皮脆肉嫩,色彩美觀鮮香醇厚,糖醋味濃。是四川省樂山市的一道傳統美食,屬于川菜系。
營養價值:魚肉不僅營養豐富,而且易于消化。魚含有蛋白質、鈣、磷,能增強記憶力、思考和分析能力,延緩智力衰退。魚類肉類有益心血管功能,還能降低血液粘度,促進血液循環。魚具有養血、明目、通經、安胎、利産、止血、催乳等功效。維生素D、鈣、磷等對預防骨質疏松有一定作用。
1.先把魚洗淨,背上用刀切口,用料酒,姜末,和鹽腌制1小時左右。
2.青椒、紅椒、大蔥、姜蒜各切成末。
3.魚腌制後,用面紙擦幹,表面抹上澱粉,鍋内熱油加熱至9成,下魚,轉小火,炸至兩面金黃,裝盤備用。
4.鍋中放熱油,放入豆豉和豆瓣醬翻炒,然後加入蔥姜末爆香。放入紅辣椒,加入鹽、白糖、醋、白胡椒粉。
5.鍋中加水,放入雞精,燒開,放入澱粉,大火燒開,湯汁調好咯。
6.将湯汁,澆在魚身上面,香菜點綴。
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