5月4日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發布會上，北京市委宣傳部副部長、市政府新聞辦主任、市政府新聞發言人徐和建發布“五一”節後有關防疫措施，北京餐飲經營單位繼續暫停堂食服務。

記者從多家餐飲企業了解到，暫停堂食轉外賣服務，将堅持服務“不打烊”，安排人手保障每一個供應時段，做到“鮮制現售”。外賣平台已提前做好了騎手儲備，招募“共享員工”增強運力。據北京市商務局發布的“五一”消費數據顯示，美團和餓了麼外賣平台已開通“商家上線綠色通道”，“五一”期間為全市近兩千家商戶開通“全城送”外賣服務，保障全天配送。

美團外賣小哥正在取餐。受訪者供圖

餐飲企業安排人手，堅守每一個供應時段

記者從又一順、曲園酒樓、鴻賓樓、烤肉宛等企業了解到，雖然暫停堂食，但是店裡的師傅們依然會早起晚歸，堅守每一個供應時段。

又一順會在早上6點開始供應早點，包子、油餅、豆腐腦等10多個品種一個都不少，有專人負責維持秩序、打包，等候外賣小哥來往取餐。又一順負責人佟經理介紹，部分烹制早點的師傅早上5點就要到崗，蒸包子、烹制流食，做好準備工作；護國寺小吃每天早點的品種有近二十種，有的師傅早上4點多就得到崗。

位于北禮士路的峨嵋酒家經理張玉明告訴記者，早上依然正常供應早餐。現在門店入口已經變為取餐台，早餐主食流食供應品種與價格公示在店前。“目前門店消費群以老客戶居多，到店自取的占比高，針對老客戶想吃新鮮現制的需求，我們優化加工預制與配送服務流程。早班午班師傅增加人手，提前上崗備餐，同時通過服務微信群引導老客戶錯峰消費。”張玉明說，早餐品類近20樣，門店熱銷品類均保障供應，午餐高峰的供應時段提前到10點半、延後到14點，避免紮堆取餐。

同時，針對外賣點餐，門店分裝後張貼外賣封簽，放置在保溫箱内，外賣員到店即取即送。“無接觸取餐的倡導得到居民的配合。社區服務微信群裡，我們還開展社區接龍，一是提前備餐，二是區域内的訂單可集中配送到社區快遞點位，節省運力提升配送效率。”他介紹，門店還會依據線上消費數據和消費客群特點，調整菜單與食材儲備，或突出新出鍋，或大廚調配過營養均衡的半成品套餐，更精準對接需求。

位于西單商圈的砂鍋居，周邊9個社區最近每天早餐訂餐量超過500份，門店為600戶家庭免掉配送費。砂鍋居經理叢蕾說，一份早餐售價十幾元，配送到居民餐桌需要備料、分裝、包裝、配送等多個環節，“但店裡的師傅們都說，隻要居民滿意就值。”她介紹，由于門店地處商圈，外賣與自取各占一半，門店嚴格落實疫情防控要求，推行無接觸服務，加大消殺頻率。最近一周門店還服務保障周邊社區核酸檢測的配餐，師傅們淩晨3點多上崗，4點半配餐，以确保5點半能送至檢測點位，讓社工和志願者吃上熱乎的早餐再工作。

曲園酒樓的外賣取餐台。受訪者供圖

白天時段運力向辦公區域傾斜，為小哥加配N95口罩

在堂食暫停的“五一”假期，外賣服務撐起了北京大小餐飲企業的生計。美團和餓了麼平台均增加了騎手運力儲備，啟動實時、靈活的“跨區調度配送”和“駐點配送”，與餐飲、零售企業開啟“共享員工”合作，協調空閑從業者加入配送環節，提高保供能力。

為更好地滿足暫停堂食餐飲商戶開展外賣服務的需求，外賣平台推出“商家上線綠色通道”服務，全面提升店鋪審核效率。該服務精簡流程，最快1個小時之内就能完成資質審核，商家申請當日即可上線營業。統計數據顯示，目前申請開通“全城送”的商戶有近兩千家，其中包括海底撈、呷哺呷哺等知名連鎖餐飲品牌。

假期結束後，市民陸續返崗，在外就餐需求會持續加大。餓了麼相關負責人介紹，假期後将繼續暫停堂食服務，疊加工作日用餐場景等因素，預計外賣服務在午晚高峰時期将會迎來新的訂單高峰。“據我們估計，商家在高峰時段的制作、打包肯定是會有很大壓力的，我們也聯合商戶在主推一些套餐産品，提高标準化套餐的供應，這樣能夠大大減少備餐時間，也盡量保障市民能夠準時、放心地吃上外賣。”

同時，工作日白天時間段将更注重把運力向辦公區域傾斜，一些寫字樓集中的區域、街道等，以及主打工作餐的商戶，平台将會加強用餐時段、特别是午高峰的配送保障。

考慮到上班人群晚上回家用餐的需求，平台開設了首頁直達的“家庭品質套餐”專區，在日常原有的上千種多人套餐基礎上，新增了100多款針對家庭假期用餐場景的套餐選擇，已經上線了60餘個商戶提供的近百款套餐，五一假期的銷量日增長均在10%-20%，受到非常多家庭歡迎。

平台也将按照最新防疫政策要求騎手加強核酸檢測，持有效期内核酸結果上崗。騎手配送全程需規範佩戴口罩并每日進行餐箱消毒，各站點均設立騎手健康狀況台賬，跟蹤騎手健康狀況。

餓了麼站點每日組織騎手體溫測量并要求騎手上報健康碼情況，配備充足的口罩、消毒液等必要防控物資，為騎手加配20萬隻N95/KN95口罩組織下發，嚴格要求騎手佩戴口罩、做好消毒措施，倡導采取“無接觸配送”。

某餐飲經營單位工作人員在加貼“食安封簽”。受訪者供圖

政府部門加強監管，推動“食安封簽”落地

記者從北京市市場監管部門了解到，全市餐飲經營單位繼續暫停堂食，轉為外賣服務。為切實保障消費者“舌尖上的安全”，北京市市場監管部門加大了對各餐飲企業食品安全執法檢查力度。

東城區市場監管局針對熱門景區周邊餐廳、網紅餐廳、網紅飲品店、品牌連鎖餐廳等餐飲業态開展重點監管，針對熱門商圈、旅遊景區周邊的自制飲品、餐飲具等高風險品類開展專項監督抽檢，從原材料進貨、人員健康管控、食品加工制作、食品貯存、餐飲具消毒等方面查找和消除食品安全風險隐患。此外，督促餐飲單位落實各項疫情防控工作要求，做好從業人員健康監測，嚴格按照規定頻次開展從業人員核酸檢測；進口冷鍊食品堅決納入“北京冷鍊”平台追溯管理。

海澱區市場監管局曙光街道市場監管所制作了《餐飲外賣服務風險提示》，将進貨查驗、加工制作、儲存、配送等環節風險進行重點提醒，要求餐飲企業務必嚴格落實相關法律法規和标準規範要求，落實主體責任，全力做好餐飲服務保障。

同時，鼓勵入網餐飲服務經營單位主動落實《網絡餐飲服務餐飲安全管理規範》要求，曙光街道食品藥品安全委員會定制了10萬份“食安封簽”，并向轄區外賣訂單量相對較大的商家免費發放。

此次定制的“食安封簽”采用了醒目的黃色背景，貼簽上還用小字标注提示“請确認封簽完好并盡快食用”。目前，曙光街道市場監管所轄區已有200餘家開展外賣業務的餐飲服務企業在外賣平台上做出了公開承諾，将主動使用“食安封簽”。

新京報記者 陳琳

編輯 劉茜賢 校對 楊許麗

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