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鹹菜是什麼菜腌制的

生活 更新时间:2025-02-02 10:51:23

鹹菜是什麼菜腌制的?很多菜都可以腌鹹菜,比如大白菜、白蘿蔔、大頭菜等,接下來我們就來聊聊關于鹹菜是什麼菜腌制的?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

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鹹菜是什麼菜腌制的

很多菜都可以腌鹹菜,比如大白菜、白蘿蔔、大頭菜等。

腌制鹹菜的原料,選擇時應符合基本标準:要選擇新鮮蔬菜,不雜菌感染,符合衛生要求;不是任何蔬菜都适于腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕擠怕壓,歇腐易爛,像熟透的西紅柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纖維質,如韭菜、一經腌制榨出水分,隻剩下粗纖維,無多少營養,吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一,如生菜,适于生食或做湯菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制鹹菜,要選擇耐貯藏,不怕壓、擠,肉質堅實的品種。

食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合适,是能否按标準腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本标準,最高不能超過蔬菜的25%。腌制果菜、根莖菜,用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

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