我家在豫東的一個小鎮上，鎮上的特色小吃就是水煎包。水煎包店的年齡比我還大，至少有四十年。價格也從一元11個到現在一元4個。餡料隻有牛肉餡和韭菜餡，底酥上軟鮮香味美，幾十年了深受小鎮居民的熱愛。每天天蒙蒙亮，大大的旋轉鍋便擺在了店門口，老闆煎包子，幾個大叔包包子，顧客們圍着鍋排隊等，好不熱鬧。
河南永城薛湖牛肉水煎包
水煎包從包到煎的制作流程，就這樣從小看到大，深深地镌刻在了腦海裡。長大了，上學了，工作了，遠離了家鄉，就吃不上鎮上的水煎包了。便憑着記憶自己做，慢慢地越來越好吃。老鄉們來家做客，也常點名讓我做水煎包，今天就分享一下水煎包的家庭做法。
我做的水煎包
1、首先來和面，300g普通中筋面粉，3g酵母，180ml溫水，和成偏軟的面團，放溫暖處發酵至2倍大。對軟面操作不熟練的朋友，可以把減少水量，用160ml溫水和面。
2、面團和好後，準備餡料。傳統的牛肉餡和韭菜餡，網上教程一搜一大把，今天就不再分享了，今天分享一個香辣豆角餡，香辣爽脆，酥脆柔軟，非常好吃。
3、四季豆350g洗淨切丁，四季豆不熟透易中毒。先放入鍋中炒至斷生，或焯水至斷生，再放入大碗中，加入蔥花、姜末，1勺芝麻，2勺辣椒粉，澆一勺熱油，香味激發出之後，加入鹽、雞精、蚝油，攪拌均勻，餡料就調好了。
4、面團發好後，揉搓排氣，搓成長條，揪成小劑子，小劑子按扁，放上餡料包起來。可以包開口的，也可以把口封嚴。包好後二次醒發5分鐘。
5、煎水煎包之前，調一個面粉水。150ml清水，加入10g面粉，10g食用油，攪拌均勻，調成牛奶狀的液體。
6、平底鍋刷一層油，放入包子，小火煎至底部金黃。
7、倒入調好的面粉水，沒過包子的三分之一。蓋上蓋，中火把水分收幹。
8、水分快收幹時，轉小火繼續煎，這時候水中遺留的油，會把泡軟的包子底部煎至酥脆。當看到鍋底出現漂亮的冰花時，就可以關火出鍋了。香噴噴的水煎包就搞定了。
這樣做的水煎包，底部金黃酥脆，看着就非常誘人。酥脆柔軟、香辣爽脆，一口一個，每次都忍不住吃到撐，太美味了。做法簡單家常，想失敗都難，如果您也喜歡吃水煎包，就收藏起來，有空在家試一下吧。
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