主軸的力量是強大的，它的正确配置與否往往決定了大方向的合理性，對于香料搭配而言，也是這樣，所謂的君臣佐使配置方式，其中君料的重要性直接決定了整組配方味覺的走向，今天的内容比較基礎，是關于傳統口味配置時，常用的幾種君料應該如何選擇，屬于新手基礎内容，若是對于香料已經有所了解的朋友，那就請直接略過吧。
在常用的香料中，可以在傳統口味的香料搭配上居于君料的香料其實不多，小鳴總結了一下，大緻就是八角、桂皮、草果、南姜這麼幾種，那麼在選擇它們之中之一為君料時，又有什麼樣的依據呢？下面我們就來聊聊。
首先是桂皮，桂皮可以說是一種十分常見的香料，在絕大多少的配方中，桂皮都是前香的主軸，桂皮本身帶有甜香，它味道相對來說比較濃郁，對于内髒類的食材有特殊的去腥效果，所以在面對内髒類的食材時，例如豬大腸、牛腩的時候等的時候使用它為君料是比較合适的。使用桂皮為君料時，一般會搭配八角為臣料，根據食材的肥膩程度和腥味程度，選擇在佐料添加草果和白芷，後香部分一般可以使用丁香來襯托。
八角作為一種具有代表性香料，它的适用性十分的廣泛，像是常見的牛肉、豬肉、雞禽類的食材，其實都可以使用它為君料的，使用八角為君料時一般會搭配桂皮，桂皮或者在臣料或者在君料的位置上。使用八角時應該注意香味的濃郁度，一般用八角為君料時，要考慮上加入一些味道較為清新的香料搭配，例如小茴香、良姜、香茅、南姜、千裡香、辛夷這類的香料。以八角為君時後香部分不宜使用過多味道霸道的香料，像是同時使用了丁香、砂仁、荜菝等，這樣的情況應該盡量避免。
草果作為君料的情況一般是在食材的油脂含量較高的時候才會出現的選擇，以草果為君料的香料配方其實并不少見，在以草果為君料的時候，傳統的八角、桂皮則可以選擇性的作為臣料或者是佐料，希望以突出肉香為主，那麼則是選擇桂皮為臣料，八角為佐料。若是希望香味濃郁些，那麼則是選擇八角為臣料，桂皮為佐料。
最後是以南姜為君料的情況，這種情況主要是突出鮮香的口感，這種做法在潮汕鹵水中比較常見，以南姜為君料的時候一般會輔以香茅、良姜，以求将清新的口感做得更為突出，而傳統的桂皮一般會用于臣料，而八角則是會以佐料的形态出現。
四種常用的香料可以說各有側重，所以在使用時，還是應該根據不同的需求做出選擇，選擇合适的君料，對于新手朋友而言，可以說是掌控味覺主要的基礎，作用自然是不可無視的。
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