冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是将野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

冰糖葫蘆

在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顔、增智、消除疲勞、清熱等作用。

冰糖葫蘆

南宋光宗皇帝名趙惇，年号為“紹熙”。紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。禦醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈隻好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“隻要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還将信将疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆

冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。采用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品添加劑，口感好，屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅縧蟲、止痢疾，特别是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。

冰糖葫蘆

做法

步驟一：山楂清洗幹淨，去掉蒂部

冰糖葫蘆

步驟二：大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片

冰糖葫蘆

步驟三：清理幹淨的山楂用竹簽子串起來

冰糖葫蘆

步驟四：将冰糖碎放入鍋中，倒入同等的分量開水

冰糖葫蘆

步驟五：中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解

冰糖葫蘆

步驟六：當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顔色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了，這時将串好的山楂放進去快速滾一下

冰糖葫蘆

步驟七：拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可

冰糖葫蘆

注意：

1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顔色會發黃、甚至發黑）

2、觀察糖液的顔色和泡沫，冰糖的顔色不會怎麼發生變化，隻是微微有點黃

3、鑒定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙

4、盤子一定要刷油，并放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了

5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、猕猴桃等任何你喜歡的東西。

6、糖葫蘆雖好，但也不是所有人都适合長期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“(山楂)多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滞者不宜長期食用。山藥和山楂搭配起來，一個消食，一個健脾，副作用可減少。

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冰糖葫蘆

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