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牛奶加熱後的奶皮是啥

生活更新时间:2024-12-01 20:29:45

牛奶作為最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液，它口感柔軟細膩且營養豐富。

特别是疫情期間，多位醫學專家都大力推薦牛奶作為抗疫飲食的一部分。不過，您喝過這麼多牛奶，有沒有發現，加熱過後的牛奶上，會漂着一層薄薄的奶皮呢？那麼這層奶皮是什麼呢？吃了對身體有什麼影響呢？

牛奶加熱後的奶皮是啥（熱牛奶放涼後的）1

奶皮的主要成分是乳脂肪、乳蛋白質等。牛奶富含乳蛋白質（乳清蛋白、酪蛋白等等）和乳脂，平常它們均勻混合在一起。加熱後乳蛋白質變性，乳脂肪受熱上浮。乳脂吸附乳蛋白聚集在牛奶表面，便形成了所謂的“奶皮"。乳脂肪含量越高，奶皮越明顯，純牛奶中乳脂肪顆粒相對較大，加熱後更容易形成奶皮。而豆漿中含有大豆蛋白和油脂，所以熱豆漿表面也會結皮。腐竹就是用熱豆漿結的皮制成的，當然，用來制腐竹的豆漿濃度很高，平常喝的稀豆漿是很難形成的。

對于普通人來說，每天攝入正常奶量後可以放心食用牛奶中的奶皮，不用因為限制攝入脂肪、蛋白質的攝入量而選擇不吃奶皮。

需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等，可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影響心血管健康。

牛奶加熱後的奶皮是啥（熱牛奶放涼後的）2

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