魚類肉質細嫩，消化吸收率高，是優質蛋白質的良好來源。除此之外，魚肉脂肪含量低，且多為有益的不飽和脂肪酸，還含有大量的鈣、鐵、磷等礦物質和維生素A、煙酸等，營養非常豐富。
魚有淡水魚和海魚之分。
淡水魚，常見的有鲫魚、鯉魚和草魚；海魚常見的有帶魚、大黃花魚、小黃花魚、金槍魚、三文魚等。
一般來說，海魚比淡水魚更有營養，味道也更勝一籌。這主要是因為海魚比淡水魚遊動範圍更廣，力度更大，使得它的肌肉更結實而富有彈性，味道更鮮美。
此外，深海魚中含有豐富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸，這些都是人體必需的營養物質。
其中，EPA可使血脈擴張，血小闆聚積，改善血管通透性。DHA具有控制血脂的作用。二者都可以促進腦細胞發育，防止冠脈痙攣和動脈粥樣硬化。
在海魚中，今天給大家推薦鲽魚。
鲽魚價格不算太貴，營養價值卻非常高，100克鲽魚中蛋白質含量高達19克，而脂肪含量隻有1.2克，朋友們可以将其作為常食魚類之一。
鲽魚怎麼做比較好呢？
不要油炸
魚類很怕高溫油炸，因為魚富含蛋白質，而高溫會破壞蛋白質，使營養有所流失。
不僅如此，蛋白質超過200℃就會産生緻癌物—多環芳烴，長期大量攝入，會使患癌風險增加。如果實在想炸魚，可以在魚表面包裹一些糊狀物，吃的時候隻吃魚肉即可。
不要用鹽腌制
很多人在做魚前會用鹽腌制一會兒，但一方面魚肉用鹽腌制之後肉質就會失去水分，口感會變得很差。另一方面，鹽會與蛋白質發生鹽析反應，産生絮狀物沉澱，使蛋白質變性，降低魚肉的營養價值。
所以做魚的時候，盡量後放鹽。
吃魚最好的烹調方法是清蒸，有些朋友想要換個口味，今天給大家介紹紅燒鲽魚的制作方法：
1.用料酒、蛋液裹滿魚身，再裹上澱粉，放入鍋中小火低溫煎至成形；
2.鍋中留少許油，加入蔥姜蒜爆香，再加入黃醬、醬油、水，調成汁；
3.将煎好的鲽魚放入鍋中，加入适量白果，小火炖煮10分鐘，加入鹽并勾芡，即可出鍋。
對于魚類，在食用量上，建議一周吃2~3次，每周吃魚總量在300~500克，這個份量是指純魚肉，不含魚刺和其他丢掉不能食用的部分。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
歡迎您跟北京協和醫院營養科的于康教授一起，學習營養健康知識，吃出健康吃出美！快關注【吃好每天三頓飯】的頭條号吧~
于康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事
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