做蛋餃時，切記不要直接用雞蛋攤皮，正确方法教會你，真香

對北方人來說，對于餃子想必都不陌生，過年吃餃子，冬至吃餃子，任何和節日相關的日子裡，總少不了吃餃子。北方的餃子，是用面粉做面皮，包裹着餡料做成的。而南方人對這種餃子就少了一些興趣，因為南方人“心有所屬”了，也是類似于餃子的食物，我們叫它“蛋餃”，顧名思義，就是用雞蛋包成的餃子。

要說哪裡的蛋餃最好吃，每個人都有自己的答案，但是埋藏在記憶深處的，一定有家裡的蛋餃的味道。昏暗的白熾燈下，媽媽總在忙碌，架在在煤球爐上的小鍋，先用豬皮抹一圈，然後舀上一勺蛋液，蛋液迅速凝結成蛋皮，加入一小塊豬肉餡，蛋皮快速包裹住餡料，隻留了滿屋的香氣和我不斷吞咽的口水。如今，我已成家，每次想家的時候，我都會做蛋餃。隻是沒有了煤球爐，也不用豬皮了，改良之後，在蛋液中加上澱粉水和食用油，蛋皮不容易破，也不需要每個蛋餃都抹一次油，更加省時省力。出鍋之後，當熟悉的味道，充斥整個味蕾的時候，鄉愁也漸行漸遠了。

其實蛋餃的形狀，各個地區也不太一樣，上海那邊的朋友說，他們常吃的蛋餃，是元寶形狀，比較像北方的餃子，而我的老家，邵陽地區，蛋餃就是我做的這種形狀。我小時候，愛吃蛋皮，不愛吃肉餡，所以還可以把蛋皮多卷幾層，味道鮮香無比啊。

【家鄉的蛋餃】

所需食材：豬肉餡半斤，雞蛋6個，水澱粉适量，蔥，白胡椒，油，鹽，料酒，蚝油。

做法步驟：

1、先來準備肉餡，去腥的料酒和白胡椒粉，我調餡的時候都會加一點，鹽适量，蚝油是提鮮的，适量來一點，想要調的肉餡比較鮮嫩，不要忘記加一點澱粉水，玉米澱粉和水按照1:10的比例調勻，加到肉餡就行了。再另外加一點蔥末就可以了。老家的做法，還可以适量加一些馬蹄碎，吃起來更清香。

2、再來調蛋液，準備6個雞蛋，加适量鹽，稍微多一點的食用油，這樣做的好處，就是攤蛋皮的時候，不需要單獨抹豬油了。另外再加2小勺澱粉水，不僅會讓雞蛋皮吃起來更嫩，而且不容易破皮呢。

3、攤蛋皮最好用不沾鍋具，對新手也比較友好。我直接用的電餅铛，預熱好之後，舀一小勺蛋液，用勺子在蛋液上轉幾圈，把蛋皮攤開就行，然後加一點肉餡，從一頭卷起來就行。熟練了的話，可以同時做三四個蛋餃。做好的蛋餃可以放在一盤，稍微再煎一兩分鐘，顔色微黃，更有食欲。

做好的蛋餃，可以直接蒸着吃，或者煮湯，做火鍋的時候，也可以放進來的。一次性做得比較多的話，用保鮮袋分裝好，直接放冰箱冷凍保存就可以。

“做蛋餃時，切記不要直接用雞蛋攤皮，正确方法教會你，真香”以上由“湘湘的廚房”原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！”

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