因剩菜引發的健康危害

在我們的生活中并不少見

但隔夜菜中的亞硝酸鹽

卻是威脅健康的罪魁禍首

面對剩菜

我們究竟該怎麼辦呢？

倒掉

這8種隔夜菜最好不吃！

1

綠葉蔬菜最危險

同樣是剩菜，隔夜後，葷菜味道仍然不錯，素菜的口感通常會大打折扣。

而在蔬菜類中，莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高，在存放過程中生成的亞硝酸鹽也最多，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

貼心建議

如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類如大白菜、菠菜等，且蔬菜不建議剩24小時以上，涼拌菜就更要小心。

2

隔夜海鮮損肝腎

葷菜放冰箱冷藏，可以保存2天左右，但葷菜中得到螃蟹、魚類、蝦類等海鮮則不要剩太久。

魚蝦蟹隔夜後會産生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

貼心建議

如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3

隔夜湯不放金屬器皿

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋内，會析出對人體有害的物質。

貼心建議

存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

4

隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2至4小時内必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！

貼心建議

因此最好是現榨現喝。

如要冷藏需将煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封保存，以防變質。

豆漿不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

5

銀耳與蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。

貼心建議

如果放的時間實在有點久，就隻能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不适。

6

隔夜土豆不要吃

土豆隔夜後再加熱食用，不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

不倒

這三種隔夜菜放心吃！

1

瓜類蔬菜

在綠葉蔬菜中，瓜果蔬菜硝酸鹽含量最低，即使放置時間久，也不會輕易出現變色、變味的現象。

因此，如果隔夜，應盡量選擇瓜果蔬菜代替莖葉類蔬菜。

2

肉類

肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。

即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，其中的營養成分損失并不嚴重。

因此，隻要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

3

米飯

米飯屬于酸性食物，長時間置于空氣中是很容易變質的，尤其是在炎熱的夏天。

但這并不意味着米飯就不能放隔夜，但有了冰箱以後，這個問題便好解決多了。

将涼透的米飯放進冰箱儲存，第二天拿出來，加熱或者炒一下，是完全沒有問題的。

隔夜菜的正确使用方法

涼透放入冰箱

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導緻冰箱裡的食物黴變。

涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

不同食物分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

必須回鍋加熱

剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫隻能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

最遲兩天必須吃完

剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。即使放在冰箱，也不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長。

剩飯菜一般2天以内尚可食用，超過3天最好倒掉。

隻要遵循以上原則

剩菜也是可以“勤儉節約”的！

動動你的手指分享出去

讓更多的朋友看見吧！

ID：scmingyi

關注┃成都商報四川名醫

*歡迎分享┃未經授權，禁止轉載

内容合作，請緻電：028-86780845

本文來源：綜合成都晚報、健康圈等

圖片來源：123RF等

本文編輯：江瑾然、曾荷琳

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!