眼看就到了“貼秋膘”的好時節，廣東人吃東西講究“應季”，那麼秋冬有哪些應季美食不容錯過呢？本次我們就以日式料理為主題，帶大家尋覓廣州應季的日料美味。在此之中，既有鮮美的秋刀魚刺身，又有溫暖的關東煮和串燒，各店獨特的料理方法，也值得大家專門前往打卡體驗哦。

當季的鮮美食材：秋刀魚

說到秋冬季節美味的時令日料，非秋刀魚莫屬了。燒烤是秋刀魚平時最常見的吃法，而到了每年的9月至11月，日本當地人就會開吃秋刀魚刺身。秋刀魚産區以北海道為主，到了可大量捕撈的季節，魚民們會将捕來的魚作冷凍處理的用來做其它料理。重達3-4兩，甚至6兩的肥美秋刀魚到店後，廚師會處理去掉魚的内髒和腮，用冰封住保鮮，最多可以保鮮3天。

現在廣州的食客們，不用飛到日本，就能品嘗到這道季節性美食。至今已有20年曆史的廣州日料老店“小山日本料理”近期推出了這道秋刀魚刺身，刺身每日新鮮空運到店，不論是在刀功還是吃法上都很講究。與其他刺身不同，秋刀魚刺身需要加姜蔥豉油來吃，不蘸芥末。

想一次嘗試多種當季刺身的食客們，還可以選擇刺身拼盤。在小山，吞拿魚刺身通常選用200kg以上的吞拿魚，這樣的吞拿魚雪花均勻，格外肥美。經過超低溫處理後，廚師用前會将魚身自然解凍，長達幾個小時的氧化，讓魚回複最原始的肉感與風味。

此外，應季的大連海膽，肉質細滑的劍魚、北海道帆立貝、日式酒蒸法制作的大連鮑魚、挪威三文魚和日式甜蝦，也都可以在刺身拼盤中品嘗到。

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店名：小山日本料理

地址：天河路383号太古彙商場L306

推薦菜

①冷荞麥面

搭配面的汁水是用木魚湯、豉油和味淋調和。裡面加入鹌鹑蛋、姜蔥絲、芥辣。當地的吃法是一手拿着汁水，一手夾起荞麥面，蘸着汁吃。面條和面汁一起吃，能吃到面和汁的香味。

②爐端燒羊扒

小山采用新西蘭羊扒，在腌制醬汁上體現西式的特點，烹饪方法則為日式——爐端燒羊扒。一般以6-7成熟為佳。

③上湯蛋煮肥牛鍋

肥牛的口感恰到好處，端上桌後，加上生雞蛋現煮，更添嫩滑口感。

冬季必備的日料：關東煮

在廣州高檔商圈太古彙内有一間寶藏居酒屋，主打豬肉串燒的蔥間，是廣東最全的關東煮餐廳以及燒豚餐廳，這裡有各種美味的關東煮、精緻定食、壽司、刺身等等，并且風味相當地道。

到店必點的關東煮，也正是适合秋冬季節的美味。這裡的豆腐球是手工制作的，木棍手磨而成的豆腐内，有種類豐富的蔬菜，如木耳、紅蘿蔔等。山芋魚餅采用了淮山和魚烹制而成，福袋也十分入味。

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店名：蔥間

地址：天河路383号太古彙商場MU43b

推薦菜：關東煮、燒豚、壽喜鍋

來一串新鮮出爐的美味串燒

到了冬天，來一頓正宗的日式串燒，想到都覺得很溫暖。在廣州的天河商圈，有這麼一家東京非常有名的燒鳥店白金酉玉，堪稱廣州最全的“燒鳥店”，每晚人氣火爆，也是周邊上班族下班必打卡的深夜居酒屋。

“一雞24味”， 在酉玉，大家不僅可以吃到很細緻的雞肉串燒，還有各種你想到或想不到的部位，師傅都可以專業的分割出來做成美味串燒，其中，“雞燈籠”和“雞臀尖”兩道菜值得專程一試。

聽說酉玉的燒鳥醬汁是特别從總店調撥過來，有二十多年曆史，濃郁的味道更有助帶出雞肉本身的鮮味；使用的天然鹽，也是在日本獨家調制，難怪能虜獲嘴刁的廣州人。

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店名：白金酉玉

地址：天河東路75号彙坊107鋪

推薦菜：雞燈籠、酉肉飯、雞蚝肉、雞肉丸

【記者】鄭潔琳

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【作者】 鄭潔琳

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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