導讀：韭菜三鮮水餃，少用蚝油加點它，味道鮮上加鮮，鈣含量翻倍。

要問春天乃至春夏之交，什麼菜是時令菜？當屬韭菜、菠菜、小白菜等綠葉菜了，此時的這些蔬菜，不僅營養價值高，口感和味道也是其他季節無法相比的，尤其是韭菜，味道無比鮮美，就如南齊周颙那句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，說的是初春時的韭菜是所有季節中品質最佳的。

相信很多人對韭菜都特别的喜歡，尤其做成韭菜盒子、韭菜三鮮水餃，是永遠也吃不夠的美味，我們家人就是如此，每當春天到了，去市場買菜，都要光顧一下韭菜攤，而且，做的最多的就是三鮮水餃，不過，方法很特别，那就是拌餡兒時很少用蚝油，而是加點它，也就是蝦粉，做出的水餃味道鮮上加鮮，鈣含量翻倍。

所謂蝦粉，就是買上好的蝦皮，經過洗淨、曬幹或炒幹，再研磨成粉，蝦皮經過研磨後鮮味兒完全釋放了出來，做三鮮水餃或韭菜盒子，在調餡兒時加點它，不僅味道特别鮮美，而且，鈣的含量也會翻倍，因為，蝦皮最大特點是礦物質含量豐富，尤其鈣，每100g克蝦皮中含鈣991克，素有“鈣庫”之稱。

不過，在做韭菜三鮮水餃調餡兒時還要掌握技巧，否則，加了蝦粉也等于白加，因為，如果韭菜出水多，“鮮味兒”就會随水流失掉，水餃的鮮味兒也會大打折扣，接下來看看我是怎麼做的吧。

食材：韭菜200g、蝦仁200g、自制蝦粉1勺、雞蛋3顆、黑木耳50g、面粉300g、植物油、食鹽、生抽

食材說明：韭菜有寬葉和窄葉之分，寬葉韭菜含水多，鮮味兒較淡，窄葉韭菜含水少，鮮味濃郁，如果用來做餡料最好選窄葉韭菜。

制作：

1、餃子面裡加點兒鹽。做水餃首先和面，如果所用的面粉是高筋粉，直接用溫水和成稍微偏軟的面團即可，如果中筋粉或低筋粉最好和面時加一勺食鹽，以增加面粉的筋性，這樣煮餃子時不容易破皮，而且勁道好吃。面團和光滑後蓋上保鮮膜防止風幹，放一邊醒面。

2、韭菜控幹水再切。先把不容易洗淨的韭菜根齊刀切下，然後将韭菜放拿水龍頭下沖洗掉表面的泥沙和污物，再放入淡堿水中浸泡五分鐘，最後多清洗幾遍，然後放到濾網中控幹水分（這一步很關鍵，如果韭菜附着的水太多，會導緻餡兒裡有水），再将其切碎。

3、黑木耳提前浸泡，泡發後清洗幹淨，摘掉根部控幹水分後剁成碎末。

4、大蝦仁去殼、去頭、去掉蝦線，剁成蝦泥。

5、雞蛋炒熟晾涼。蛋液炒成蛋液打入碗中用筷子攪散，炒鍋燒熱倒入植物油，油溫五成熱時淋入蛋液，迅速用鏟子劃散，炒成雞蛋碎，晾涼備用。雞蛋碎一定晾至不燙時才能和韭菜混合在一起，否則，韭菜受熱出水、變蔫，失去鮮美的味道。

6、調入蝦粉，鹽最後放。加工好的韭菜、木耳、蝦仁、雞蛋碎依次放入盆中，此時調入一勺蝦粉、一小勺生抽、少許植物油調勻。鹽要在包餃子之前再放，這樣避免與韭菜長時間接觸，因為韭菜與鹽接觸時間越長出水越多，蝦粉和油會流入韭菜出的水中，而包不到餃子裡面，自然餃子也就失去了鮮味兒和香味兒。

7、包餃子時速度要快。盡快将調好的韭菜餡兒包入餃子皮中，同樣是避免韭菜出水。

8、餃子浮起即熟。水開後下入餃子，迅速用擀面杖或勺子背輕輕推動餃子，以免餃子沾鍋底或互相粘連，大火燒開，等餃子都漂浮在水面上就說明熟了， 馬上撈出。切記不要煮過久，否則韭菜不但失去翠綠色，也失去了鮮美的味道，同時餃子皮也失去了勁道的口感。

總之，無論做三鮮水餃還是韭菜盒子，調餡兒時少用蚝油，加點兒蝦粉，味道特别鮮，而且，還能給身體補充更多的鈣。

蝦粉制作非常簡單，有時間時多做一些放入密閉的玻璃瓶中，調餡兒、做湯，都特别鮮美，也比蝦皮用着方便。

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