茄子最正确的挑選方法?茄子是夏季的高産蔬菜，喜歡吃的人不少，茄子從形狀上來可以分為：圓茄子、矮茄子、長茄子三種，那麼這3種茄子在口感上是否有區别呢？到底哪一種更好吃呢？今天來和大家交流一下，接下來我們就來聊聊關于茄子最正确的挑選方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

茄子最正确的挑選方法

茄子是夏季的高産蔬菜，喜歡吃的人不少，茄子從形狀上來可以分為：圓茄子、矮茄子、長茄子三種，那麼這3種茄子在口感上是否有區别呢？到底哪一種更好吃呢？今天來和大家交流一下。

三種茄子的品種是不同的，圓茄子可以看成是我們本土的品種（西漢末年已經傳入），矮茄子和長茄子屬于外來品種，走上我們餐桌的時間比較短。很多人在烹饪茄子時會發現一個問題，即使用同樣的烹饪方法，不同的茄子做出來的味道也不同，如烹饪燒茄子，用圓茄子和長茄子口感就差别大了，這其實和廚藝沒有太大的關系，而是與茄子的種類有關。

在買茄子時，要先弄清楚圓茄子、長茄子、矮茄子的差别，适合的烹饪方法是不同的，可别買錯了。

圓茄子一般是扁球形或者橢圓形，顔色多為黑紫色或者紫色，而且圓茄子不耐濕熱通常多在北方地區種植。

圓茄子外皮比較厚實，味道濃郁，水分充足，給人的觸感比較硬，拿起來有沉甸甸的感覺，适合多種烹饪方式，像家常燒茄子、炸茄盒、涼拌茄子等，選圓茄子基本不會錯。

矮茄子通常呈長卵形，因為它的植株比較矮小，所以被稱為矮茄子。矮茄子在産量上要高于圓茄子和長茄子，但品質略差一些，為國外引進品種。

矮茄子中富含植物纖維、水分少，茄肉中的籽也比較多，整體來說肉質比較粗糙，茄子味比較寡淡，表皮比較厚實、耐烹饪，更适合做烤茄子、油焖茄子等，即使烹饪時間比較久也不會影響茄子的口感。經常吃燒烤的朋友，就能發現在夜市吃的烤茄子基本都是矮茄子。

長茄子像絲瓜一樣細長，通常達到30厘米以上，顔色多為紫色、綠色等，由于長茄子耐濕熱，多在我國南方地區種植。

長茄子可謂是茄子中的優質品種，茄肉很松軟，茄肉中幾乎沒有籽，烹饪時很容易入味，吃起來順滑軟綿，口感極佳。但由于長茄子肉質比較鮮嫩，在烹饪時要避開炸和煎這類的烹饪方法，選用炒、蒸、涼拌等方法，才能展現出它鮮嫩的口感。

長茄子的表皮很薄，在烹饪時可以不去皮也不會影響口感，但長茄子不耐儲存，如果同時買了圓茄子和長茄子，用同樣的儲存方法，長茄子表皮會先有褶皺，因此買了長茄子沒有及時吃完，在保存時一定要注意保鮮，避免水分流失。

1、看茄子的表面 無論是圓茄子、長茄子或是矮茄子，都要選擇新鮮的。新鮮的茄子不論是紫色的、綠色或是紫黑色色，表面看起來都是光滑鮮亮的，飽滿有光澤，而茄子表面暗淡無光，甚至還有褶皺，就說明茄子放置的時間比較長了，還是不要買了。

2、看茄子蒂與茄子交界處 新鮮沒有長老的茄子，如果仔細觀察就能發現，在茄子與茄子蒂交接的地方，順着切茄子蒂有白色或者綠色條狀，這樣的茄子是比較鮮嫩的，肉質鮮嫩，沒過多的籽，口感很好。

3、用手捏 如果通過觀察茄子的外表還是判斷不了茄子是否鮮嫩，還可以通過捏一捏茄子，根據它的硬度來判斷，通常新鮮的茄子含水量較多，捏起來比較軟，掂起來也有沉甸甸的感覺。

而比較老的茄子含水量相對比較少，掂起來也感覺輕飄飄的，這樣的茄子要謹慎購買了。

所用食材：長茄子1根、大蒜5瓣。

1、長茄子洗淨去掉頭尾，對半切段後再将茄子對半切開。

2、将茄子肉朝下擺放在電餅铛内，再放幾顆大蒜一起加熱，上下火加熱4分鐘左右，茄子基本熟了。如果茄子過厚，電餅铛蓋不上蓋子，可以再切一刀讓茄子變得薄一些，這樣就不影響電餅铛蓋鍋蓋了。

3、将茄子取出，放置一旁晾至微涼不燙手後，撕成長條放入碗中。

4、石舂中加入熟大蒜4瓣，生大蒜1瓣、适量的鹽、味精搗碎後，繼續加入2勺果醋，半勺香油，4勺清水攪拌均勻制成料汁。

5、将調好的料汁倒入撕好的茄子條中，攪拌均勻，一盤清爽綿軟的涼拌茄子就做好了。

如果從肉質的細嫩程度排序，長茄子 > 圓茄子 >矮茄子 ，從味道濃郁來排序，圓茄子 > 長茄子 > 矮茄子，因此從口感出發喜歡茄子肉質細嫩、茄子味淡一些的可以選擇長茄子，喜歡肉質比較比較厚實、味道濃郁的，可以選圓茄子，而矮茄子在味道和肉質細嫩程度上都要略遜一籌，但價格最便宜。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!